很多人說髒，卻是大廚手裡的美食，雞身上隻有一個，那就是雞胗。其實，雞胗處理起來并不複雜，而且處理好後一點兒也不髒，隻是說起來是雞的胃，很多人就誤以為難以處理而且比較髒，人們常說：“一個雞胗三副藥”，這句話，到底是什麼意思？說的有道理嗎？

吃雞胗的好處到底有哪些？

雞胗含有蛋白質、維生素以及多種微量元素等營養成分，具有較高的營養價值，能為身體補充能量和營養，适量食用對健康有益處。

雞胗含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、鈉、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵、鋅、鎂等多種營養成分，适量食用可以補充人體所需多種營養成分。

其中蛋白質是組織形成和生長的主要營養素，維生素A有助于維持正常視力，有助于維持免疫系統的正常生理功能。

雞胗是中國傳統美味食譜之一，據《本草綱目》，雞胗有“消食導滞”，幫助消化的作用。而且不得不說它不僅營養豐富，價格公道，還特别的好吃，讓人一吃上就停不下來，忘記掉了飯量。

除了雞胗之外，對于中醫有一定了解的人，可能都聽說過“雞内金”，這是一種常用的中藥材，它就存在于雞胗的表面。對于存在消化不良的問題，或者是患有微胃病的人，通常都會服用雞内金之後，能夠起到幫助改善的作用。

雞内金又有那些功效？

（1）調節食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積等：

雞内金消食化積作用較強，并可健運脾胃，故廣泛用于米面薯芋乳肉等各種食積證。症狀較輕者，單味研末服即有效；若治食積較重者，常與山楂、麥芽等同用，以增強消食化積之功。

圖片來源：視覺中國

（2）調節遺精，遺尿等病症：

雞内金可固精縮尿止遺，以雞内金單味炒焦研末，溫酒送服治遺精；用治遺尿，常與菟絲子、桑螵蛸、覆盆子等同用。

（3）調節石淋澀痛，膽脹脅痛等病症：

雞内金有化堅消石以及通淋之功，現代用治砂淋、石淋或膽結石，常與金錢草、虎杖等藥同用。

有關雞胗的菜譜奉上！

韭菜苔炒雞胗

食材：

韭菜苔1把、鹽适量、油100g、黃豆醬或豆瓣醬1勺、白酒适量、雞胗2個、蒜瓣1個

做法：

1、韭菜苔去頭去尾洗淨，切段。

2、雞胗洗幹淨，去掉筋膜（完整去掉筋膜後的雞胗是非常幹淨的），切片或者菊花刀。

3、用一勺豆瓣醬和适量的酒腌制雞胗片刻。

4、鍋裡放油，下蒜瓣，翻炒爆香，放入雞胗翻炒片刻，雞胗中間還是紅色的時候，加入韭菜苔。

5、放入适量的鹽調味，翻炒1-2分鐘即可出鍋。

小炒雞胗

食材：雞胗300g、尖椒200g、姜适量、老抽适量、鹽适量、料酒适量、幹辣椒兩顆、花椒适量、蚝油一勺、蔥适量。

做法：

1、雞胗洗淨切片，加入生姜、料酒、耗油、鹽、老抽，腌制30分鐘。

2、鍋裡加油燒熱，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒，煸炒出香味。

3、加入腌制好的雞胗，煸炒出水後蓋上鍋蓋焖兩分鐘，然後繼續大火翻炒，将水燒幹。

4、加入尖椒，翻炒兩分鐘即可出鍋。

食用雞胗應該注意些什麼？

1.雞胗和李子：雞胗不能與李子同食，同食會引起痢疾，會引起身體的不适，所以，一定不要與李子同食。

2.雞胗和菊花：雞胗和菊花一起吃會中毒。

3.雞胗和花菜：花菜中含有較多纖維素，這些纖維素可以與雞胗中的鐵、銅等礦物質形成金屬螯合物，從而降低人體對雞胗中礦質元素的吸收，損失營養。

4.雞胗和鹌鹑蛋：雞胗與鹌鹑肉混合烹調，其各自所含的酶及微量元素之間可能發生複雜的化學反應，産生一些不利于人體健康的物質，引起不良的生理效應。

5.雞胗和山楂：山楂中富含維生素C，雞胗含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇到金屬離子，則加速被氧化，礦物質和維生素C的營養都遭到破壞等。

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