韭菜雞蛋肉餡餃子餡的調法?今天老婆不在家，我終于可以包自己最愛吃的韭菜豬肉餡餃子了，要知道，我的廚藝就是在大學宿舍裡包餃子起家的，自從娶了老婆以後，因為她不喜歡吃，我已經好久沒有吃過了，憋得慌啊，我來為大家科普一下關于韭菜雞蛋肉餡餃子餡的調法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
今天老婆不在家，我終于可以包自己最愛吃的韭菜豬肉餡餃子了，要知道，我的廚藝就是在大學宿舍裡包餃子起家的，自從娶了老婆以後，因為她不喜歡吃，我已經好久沒有吃過了，憋得慌啊。
去菜場買了36塊錢的肉，嫌剁肉麻煩，直接叫老闆拿絞肉機絞了，但是這樣做出來的肉餡沒有自己剁的好吃，4塊錢的韭菜（賣相不太好，老闆娘吐槽說是農民送來的時候沒有挑過，就是這樣的，把責任都推給他們了，我聽了心裡很不是滋味，以後不想去她那裡買了），8塊錢的餃子皮（平均下來1毛2張），相當于160張餃子皮。總成本也就50塊錢左右。
想要餃子餡吃起來又香又沒有腥味，我有我的祖傳秘方，全靠一碗水---蔥姜水，将大蔥、姜片、花椒放入一個碗中，最好把大蔥和姜片用刀背拍幾下，這樣汁水才能發更充分的揮發出來，用開水泡開，攪拌均勻，冷卻後待用。
豬肉如果買回來自己剁，可以先放在冰箱冷凍半小時，等肉塊變得稍微有點硬了，再拿出來先切片，再切絲，最後剁成末就比較方便了，按照個人口味依次加入鹽、雞精、生抽、蚝油、沿着一個方向攪拌均勻；分批次倒入涼好的蔥姜水中，繼續攪拌均勻。
韭菜用鹽水浸泡一會兒，擇洗一下，瀝幹水分切成末，放入餡料中混合均勻。
看着餡料比較少，感覺不夠包，決定放點雞蛋進去，取四個雞蛋，加入蔥花、鹽、雞精攪拌均勻，放入油鍋中炒至7成熟盛出，放在菜闆上剁成末放涼待用；
将雞蛋末放入餡料中，加少許生粉沿着一個方向攪拌均勻即可。
我是浙江麗水的，我們這邊喜歡吃帶湯的餃子，事先在碗裡放入鹽、雞精、豬油、香菜、蔥花、榨菜、紫菜、蝦皮等材料，餃子煮熟後先用餃子湯化開，再倒入餃子，攪拌均勻即可，非常美味。
要想煮餃子不破皮，水燒開後先放入一勺鹽即可防止粘鍋，水開後倒入一碗水繼續煮，重複3次即可。
好了，今天的内容就先到這裡啦，我是吳阿南，更多精彩内容請關注我
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