烘焙中用我們常常會用到各種糖類——細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉等，這些糖在烘焙中的使用能相互代替嗎？
首先，我們要知道：糖，不僅僅是甜味劑！
在烘焙中加入糖，不僅能夠改變口感，還能加強水分的保持；
糖分的含量越高，烘烤的時候越容易上色，還能夠改善面團的延展性，此外，烘焙品的保質期也會越長。
注意，如果減少配方中糖的用量，則需要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。
白砂糖，一般包括粗砂糖和細砂糖，這是我們最常使用的，而市面上我們還能看到特細砂糖、幼砂糖等，這些是要是根據晶體顆粒的大小進行區分的。
今天我們主要來講講我們最常使用的砂糖類。
細砂糖
在烘焙制作中，我們通常都使用的細砂糖，它能夠更容易融入面團或面糊裡，适用于制作面包、蛋糕或者餅幹等。
粗砂糖
粗砂糖的顆粒稍大，不易融化，主要于制作面包或西餅類的外皮，來增加烘焙品外觀的質感以及口感。可以用來制作砂糖茶點餅幹、蝴蝶酥等，還适用于制作糖漿。
糖粉
糖粉的作用主要用于裝飾以及微微調整甜度口感。在制作完成的蛋糕、曲奇等表面篩上一層糖粉來美化外觀，提升美感。
當然，糖粉除了用于蛋糕、曲奇等烘焙品，也能用來制作糖霜。
ps：一般外面買來的糖粉裡面會摻入3%左右的澱粉，其主要是為了防止在保存的過程中結塊，加入澱粉還能夠防止在使用過程中因吸收食物和空氣中的水而融化。
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