秋天包餃子，我從不用面粉，用它做皮，晶瑩Q彈還補鈣，兒子最愛吃！

作為南方娃娃，我家孩子從小對餃子沒太大的感覺，不過餃子做起來方便省事又營養，倒是一個不錯的營養早餐，孩子上高中以來，一日三餐我用心準備，孩子能多吃一口都是一件讓我高興的事情。

現在的高中生，一上午的學習強度非常大，所以早餐特别重要，一頓營養的早餐，澱粉、蛋白質、維生素三者缺一不可，我将餃子換了個新衣服，做出來口感Q彈軟糯，孩子一次就迷上了，最近隔三差五就要求做呢，這種皮不但口感好，而且補鈣促發育，是非常不錯的早餐品種之一，媽媽們一定要試試呢，喜歡的話，花五分鐘來看看是怎麼做的吧。

大家都知道，芋頭的營養價值非常的大，芋頭含有的營養成分極其豐富，尤其是澱粉和蛋白質以及維生素的含量，另外鈣磷鐵等微量元素的含量也非常的高，能夠促進骨骼的健壯，多吃芋頭既能促進孩子生長發育，對老年性骨折也有很好的預防作用。芋頭含有大量的食物纖維素和澱粉，在保養腸胃的同時還能夠很好的為身體補充各種微量元素，孩子和老人的脾胃虛比較弱，秋天多吃芋頭，可以顯著增強脾胃功能。

這個餃子皮，裡面添加了足量的芋泥，沒用一點面粉哦，QQ嫩嫩的，不放肉餡我都能吃掉一大盤。試試吧，比面粉餃子更容易，零失敗哦！

【酸辣芋餃】

用料 主料 芋頭5個 木薯澱粉400克 豬肉一塊 玉米粒适量 雞蛋一個

輔料 油适量 鹽适量 生抽适量 料酒适量

過程：

芋頭洗幹淨，連皮一起煮熟後，稍微放涼，将皮剝掉放入深一點的容器裡。

在芋頭裡倒入木薯澱粉，不要一次性全部倒進去，因為芋頭的大小和吸收性不一樣，方子裡的粉量隻能作為參考，大約是芋頭的兩倍左右。

用手将芋頭抓碎，跟木薯澱粉一起揉成柔軟的面團，芋頭要挑選新鮮的小芋頭，不是粉糯的那種，這種芋頭水分足，比較容易抓成泥，做成皮口感更水潤。揉好的面團蓋上保鮮膜稍微醒制，讓粉類跟水更好地滲透，更細滑。

豬肉稍微切碎，玉米粒剝下來。

将豬肉片跟玉米一起放入料理機中稍微攪打，加入一個雞蛋，加入适量鹽調味，滴入少洗料酒去腥，打成肉餡備用，打餡的時候加入一個雞蛋，肉餡更細膩水潤。

芋泥面團分成小劑子，搓圓。

取一個劑子，放在撒了幹粉的面闆上，用擀面杖擀成圓片。包入一勺豬肉餡。

将皮對折後用力捏緊，餃子就包好了。

餃子全部包好後，我們就可以調汁了，碗裡放入蔥花、鹽、生抽、胡椒粉、辣椒粉、芝麻油，燒開适量植物油，澆在調料上即可，餃子煮好後再舀一勺湯進去，變成了美味的湯汁了。

燒開一鍋水，跟平時煮餃子一樣将芋餃一個個都放入鍋中，煮至浮起，皮變得晶瑩剔透就可以了。将煮好的餃子倒入湯汁裡就可以上桌了。

Q彈的芋皮，柔軟噴香的肉餡，一口下去真是唇齒留香呀，不關是我，兒子也是超級喜歡呀，三天兩頭就要求吃一次。熱乎乎的一碗下肚，整個人都精神百倍。

做芋餃的芋頭要選新鮮的小芋艿，水分更多，吃起來更清爽，一定不能用粉糯的用來蒸着吃的那種呀。

芋頭和木薯粉的比例大約是1:2，粉類要分次加入，揉面的時候用手使勁捏，直到将芋頭沒有細碎的顆粒，如果喜歡口感更勁道，可以增加木薯粉的量，喜歡更軟和點就多加點芋頭，根據自己的喜好調節即可。

我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手作羹湯，老公和兒子吃得開心，是對我最大的褒獎！秋天到了，這段時間我編輯了很多适合秋補的家常美食，喜歡就關注我吧，每天都有新的食譜推送哦！

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