“二十八，把面發，二十九，蒸饅頭”是小孩拍手唱和的童謠，也是人們熟知的年前準備習俗。越是年近，過年的大小準備就越繁忙。二十八，不僅發面，也要做好過年的主食——内蒙古西部特色面食：油餅、油糕、馓子、麻花……

内蒙古人講究過年不做新飯。因此必須把自己家吃的和招待親戚的主食備個足。

炸油餅，炸麻花，炸馓子，這三樣不需要發面，但是個工序較為繁瑣的手藝活，因此臘月二十八的白天，有一天的時間，家裡的婦女準備這些各種油炸面食。

這一天大早，家裡的女人們早早起來和好面，三種炸物各是各的面，因此要先後分開和。這面裡，雞蛋是必不可少的配料，而西部特産的胡油最能提香！再根據個人喜好放糖或者鹽，小蘇打的加入可以讓之松軟。

好面要“醒”。油餅的面要用熱水和，邊摻水，邊拌面，和成型後，反複揉面，等面變光滑，将面醒兩個小時，不僅可以讓面變得柔軟，還可以使油和雞蛋的香味更好地滲入。等蘇打發酵，面膨大成大而白胖的面團子，面就已經醒到了。

馓子也是如此，但必須是死面。面要硬，就像平時家裡吃面條和的面的硬度。

三種食物的造型各不同，制作手段也不同。油餅需要切成劑子壓扁，擀成圓形；馓子劑子切長方形薄片，兩層疊落，中間切道道。道道必須切成單數，好使馓子造型對稱。把下面的往上翻，兩端扽長，再翻……這可是個技術活，最見手藝的巧拙。麻花則需要把劑子搓成細長條、兩頭向不同方向搓，搓出螺旋的形狀後，合并兩頭，捏緊。

火候最有講究，下油鍋慢火炸，火慢了，才能看面漸變成色，外酥内軟。火急了，會讓外面看着熟了裡面還是生面。

聽我媽說，她們小時候，姥姥還做一種棗馍馍。據說現在河北地區仍有做棗馍的習俗。将面搓成兩頭細中間粗的長條，對着捏到一起，在環形裡嵌入一顆紅棗。這樣一朵面花瓣就做成了。多做幾個盤起來就成一朵花，層層疊疊，象征着花開富貴。然後上鍋蒸。蒸出來後面膨脹起來就成了一朵立體的大花朵。由于制作複雜，現在很少有人家過年做了，而傳到我們這一輩，幾乎所有面食都不會做，更别說這花開富貴的棗馍馍了。同樣失傳的，還有記憶中姥姥給捏的面人。那時候，婦女做得一手好面食，都會以巧名傳遍整個村子，過年蒸的棗馍，正月十五做的面燈，端午捏的面人，十二生肖……節日、民俗提供了他們攀比技藝的舞台。而上點歲數的老妪們總是以精湛娴熟的手法勝出。

棗馍馍

面人人

油餅、馓子、麻花……做出來的食物放在涼房的甕裡，過年親戚來走串，吃的不僅是咱家食物的味道，還要品評食物的樣貌，馓子麻花都要跟各家的比一比，選選美。這就是家庭主婦的面子。

炸完這些剩下油，我們還炸“蝦片”。那是我們小時候一道神奇又好吃的零食。黃色、粉色、綠色的透明塑料一般的薄片，浸入熱油鍋瞬間膨脹起來，成了淡黃、淡粉、淡綠的膨化酥脆的食物。“咔嚓”咬上一口，掉到桌上的碎渣都要撿到嘴裡。

炸蝦片

姥姥家裡小孩多，一盤很快見底。為了吃盤子裡的碎沫，我端起盤往嘴裡倒，結果嘴張太大，掉了下巴！我跳着腳找媽，我媽捏着我兩腮，向上一拖，“咔嘣”一下，下巴終于上去了。全家笑成一片，打趣我别那麼“下wa”。(包頭方言音譯，大緻意為吃得太多太快太貪婪)

為年做準備的繁忙的一天又過去了，這天晚上，再發上兩盆面準備第二天的蒸饅頭，眼看過年，那又将是繁忙而情切盼望的一天。

内蒙古日報社融媒體見習記者：王坤

内蒙古日報社融媒體編輯：李中鋒

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