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吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

烘焙用的吉利丁有兩種常見形态，吉利丁粉和吉利丁片。在北美，大多使用吉利丁粉，而專業甜點師更喜歡用吉利丁片。通常用吉利丁片的質量是一定的，即每片的重量都相等，使用吉利丁片就更方便，且不用專門稱量用來溶解吉利丁的水。

從重量來說，吉利丁粉和吉利丁片的使用效果是一緻的。

但在味道和質地上，吉利丁片會更純淨。在使用過程中，這兩者的重量是可以通過重量關系來換算的，但是它們的處理方式不同。

下面就來具體看看吉利丁的一些使用法則吧！

<三個主要步驟>

1、軟化：

用水或者其他液體軟化吉利丁片/粉，讓其吸收自身5倍的水量，時間大約5-10分鐘

2、加熱：

軟化好的吉利丁片/粉放入熱的材料裡，或者與其他材料一起加熱，直至溶解成吉利丁液

3、冷卻

與其他材料混合後通常需要放置冷藏或冷凍定型

<兩種不同的軟化方法>

在英文中，軟化吉利丁有個用詞是“blooming”，說明就像花兒綻放一樣，吉利丁也需要一定時間才能使用。然而由于吉利丁片和吉利丁粉的形态不一樣，具體的軟化方法也不一樣。

【吉利丁片】将吉利丁片浸泡在冷水中，5-10分鐘，吉利丁片會慢慢變軟，變成薄膜一樣。如果你同時浸泡了幾張吉利丁片，分開的時候一定要小心哦，它們會特别脆弱，千萬别撕碎啦！最好在浸泡前就将它們分開，分别泡在冷水中。

泡軟後，取出吉利丁片，輕輕擠掉多餘的水分，就可以放在比較溫暖的原料裡（約40℃），如果原料的溫度比較低，那就可以連原料一起加熱，直至完全溶解。

【吉利丁粉】如果配方裡沒有提及一份吉利丁粉裡加多少水，通常會加入其5倍的冷水，比如8g吉利丁放入40g的冷水，放置5-10分鐘，直至吉利丁粉完全吸收水分，變成粘稠的啫喱狀。跟吉利丁片一樣，直接加入吉利丁的原料溫度必須在40℃左右，冷的原料要加熱，混合好的原料才不會結晶。

<注意事項>

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面産生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

<吉利丁還能做什麼？>

我們都知道吉利丁通常都會用來做慕斯和果凍，但其實它也是一種很棒的裝飾材料哦！能看出來哪裡用吉利丁做的嗎？

噔噔噔噔！

答案就是：

紙杯蛋糕上面的球球啦~

吉利丁聖誕球

做法：

1、吉利丁片一次性放入冰水中，确保它們是分開的，軟化10分鐘。

2、除去吉利丁片水中多餘的水分，把擰幹的吉利丁片和水3湯匙從碗裡放進一個小平底鍋，慢火加熱，直到吉利丁融化。

3、氣球貼上木棍，在手上和氣球表面抹點油防粘。

4、将吉利丁液倒入一個足夠窄，足夠深的容器讓你把氣球浸在吉利丁液裡，讓多餘的液體滴回碗裡

5、當它不再滴吉利丁液後，就插在泡沫闆上。

6、等吉利丁變幹變硬，用手觸碰時應該是像雞蛋殼一樣的，就可以在底部剪開氣球。

7、氣球離模的速度可能沒那麼快，要耐心等待哦！

8、最後修剪一下，大功告成，做好的吉利丁球可以在室溫一直存放~

突然發現吉利丁也是很有趣哒

小焙妞也期待你們能用烘焙原料做出更好玩東西哦~

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