腐竹怎麼泡發又硬又嫩?過年在采購年貨的時候備了很多的幹貨，因為幹貨存放的時間久，而且不易變形變質比如像幹蘿蔔絲，木耳，腐竹等等說到腐竹呢，它作為一道傳統的豆制食品，是我們北方人過年必須采購的一道美食，而且腐竹的寓意也比較好，腐竹諧音“富足”，所以很多人喜歡吃它，也是因為它的寓意好，接下來我們就來聊聊關于腐竹怎麼泡發又硬又嫩?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

腐竹怎麼泡發又硬又嫩

過年在采購年貨的時候備了很多的幹貨，因為幹貨存放的時間久，而且不易變形變質。比如像幹蘿蔔絲，木耳，腐竹等等。說到腐竹呢，它作為一道傳統的豆制食品，是我們北方人過年必須采購的一道美食，而且腐竹的寓意也比較好，腐竹諧音“富足”，所以很多人喜歡吃它，也是因為它的寓意好。

腐竹當中有很多種類的礦物質和鈣質，因為是黃豆加工而成的，所以它濃縮了黃豆裡面的精華。多吃一些腐竹可以，給人體提供大量的蛋白質。再說到加工腐竹也就是泡發腐竹，這件事讓很多人都比較頭疼，因為如果用冷水泡發的話，時間久而且不容易将腐竹完全泡發。冷水泡發出來的腐竹很容易出現夾心的現象。往往是輔助外面已經泡發膨脹了，但是裡面的内心非常的硬。這樣不僅浪費時間，而且烹饪的話也不容易煮熟。

當然也有不少美食愛好者喜歡用開水去泡發腐竹，用開水泡發腐竹，也是有一定的技巧的。如果用純開水去泡發腐竹的話，時間一般在20分鐘之間。也比較浪費時間，所以今天就為大家分享泡發腐竹的小技巧，不僅省時省力，而且吃起來也比較美味。市場上的腐竹多色多樣，價格由高到低，種類非常的多。今天也順便為大家分享一下，我個人挑選腐竹的小方法。

為了驗證快速泡發腐竹的技巧，我準備了兩份的腐竹。第1份的腐竹帶彎頭的地方稍微多一點，而且第1份的腐竹多數為比較粗一點的。第2份腐竹就是購買的常規的小段。

第1步：準備兩個小碗。往第1份腐竹中加入一勺的食用鹽和白砂糖。這是我個人泡發腐竹的小技巧，這一步一定要牢記收藏起來。

第二份腐竹呢？什麼都不加，就用90多度的開水直接泡發，采取的方式也是大多數人用的方法。我們看一下第2個普通方法和我自己快速泡發的方法，在時間上有多大的差異性。

第2步：再把準備好的腐竹分别放到小碗當中。然後蓋上保鮮膜或者在小碗上面倒扣一個盤子，這樣做的目的是為了讓水中的溫度能夠多保持一些時間。這也是快速泡發腐竹的關鍵，因為很多人在泡腐竹的時候都不蓋任何的東西，這樣熱量流失得快，熱水變冷水也會讓腐竹的泡發時間加長。

第3步：兩份腐竹分别在5分鐘，10分鐘和15分鐘打開蓋子來觀察一下。

下面分别來說一下各時間段的區别。

在5分鐘的時候，第1份腐竹表面微微發軟，但是裡面的硬芯還是比較硬的。第2份腐竹表面微微發軟，然後硬芯還是比較硬的。

10分鐘的時候，第1份腐竹已經大面積發軟，腐竹的硬心也完全變軟。已經完成泡發，結束了戰鬥。第2份腐竹表面已經完全變軟，但是硬心還沒有完全變軟。

15分鐘的時候，第2份腐竹裡面的硬心和拐彎的地方才全部變軟，第二份腐竹到這個時間泡發完畢。

腐竹别直接用水泡，多加這2步，10分鐘泡開，柔軟有彈性，沒硬芯。

第一步：泡發腐竹加鹽加糖，鹽可以加快腐竹吸收水分，糖呢在泡發的時候給腐竹提供養分，也能加快腐竹的泡發。

第二步：泡腐竹的時候蓋上蓋子，讓水溫保持溫度。

怎麼樣挑選一個優質的腐竹：

第1步：從貨源上選擇。

要購買有三包的腐竹，因為散裝稱的腐竹風險比較大，沒有任何的廠家、生産地址和保質期等等。這些散裝的腐竹有可能是從小作坊裡面加工出來的，安全性太低。

第2步：聞一下腐竹的氣味。

優質的腐竹是有豆香味的，因為腐竹的原材料就是用大豆制作的。不太好的腐竹聞起來有一股酒精的刺激性味道，這些腐竹就不要購買了。因為這些腐竹在加工的過程中添加了大量的化學劑，所以味道難聞的都是不太好的腐竹。

第3步：用少量的水擦試一下，看腐竹掉不掉色。

因為現在在大工業的生産條件下，很多的食物為了有一個好的賣相和賣色，都給食物上色。這就像生姜、枸杞用硫磺熏是一樣的道理。如果腐竹的顔色非常的黃，而且用少量的水泡發的話會産生掉色的現象，這就說明了腐竹很可能添加了少許的黃色素。劣質的腐竹在經過水泡以後，水呈現淡黃色，而且比較渾濁。

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