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臘肉晶瑩剔透是什麼原因

生活 更新时间:2024-08-07 17:11:08

臘肉晶瑩剔透是什麼原因?臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高于60℃的時,發生了液化現象,使其液化後在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀态臘肉在烹調之前,需先用溫水将其表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物洗淨或是将臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會兒,可稀釋出臘肉的一些鹽分,現在小編就來說說關于臘肉晶瑩剔透是什麼原因?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

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臘肉晶瑩剔透是什麼原因

臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高于60℃的時,發生了液化現象,使其液化後在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀态。臘肉在烹調之前,需先用溫水将其表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物洗淨。或是将臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會兒,可稀釋出臘肉的一些鹽分。

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外,可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

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