太白醬肉正宗腌制方法?主料:五花肉500克輔料:鹽16克,花椒2克,白酒10克,甜面醬30克,白糖5克,醪糟15克,五香粉5克,花椒粉2克,辣椒粉10克,接下來我們就來聊聊關于太白醬肉正宗腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:五花肉500克。
輔料:鹽16克,花椒2克,白酒10克,甜面醬30克,白糖5克,醪糟15克,五香粉5克,花椒粉2克,辣椒粉10克。
精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽,然後将五花肉修整成較為規則的形狀,用椒鹽加上白酒腌制6-7天,中途翻面一次,腌制好的五花肉取出晾幹表面水分。
将其餘的調味料調成醬料,用刷子均勻塗抹在腌好的肉上,挂在陰涼通風處晾幹。
晾至醬肉表面發幹時,再次塗抹醬料,如是3次。晾至醬肉肉皮的表面幹硬,而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了。
晾好的醬肉用熱水洗淨。
下開水鍋中中火煮30-35分鐘。撈起晾涼後切薄片,擺盤即可上桌。
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