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生産紅葡萄酒的方法

生活 更新时间:2024-11-24 19:50:31

生産紅葡萄酒的方法?紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可采用皮肉皆紅的葡萄酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素,絕不可使用人工合成的色素,下面我們就來說一說關于生産紅葡萄酒的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生産紅葡萄酒的方法(簡述生産紅葡萄酒的方法)1

生産紅葡萄酒的方法

紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素,絕不可使用人工合成的色素。

紅葡萄酒的釀造方法有很多,共同特點都是去梗、壓榨,再将果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵,發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理,以預防微生物污染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時,果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡,5-7天内便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。

紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。

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