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做法一
材料:新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,味精,料酒,澱粉,小蘇打粉。
蝦仁用清水浸泡漂洗幹淨,撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分。用幹淨的布把蝦仁表面的水分吸幹。蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2-4小時漲發。
鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油。用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋。
做法二
材料:白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球。
白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。6克瓊脂用冷水泡軟,加适量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。凝固後即可食用,用牙簽在四周輕輕轉動一圈,然後倒扣模具,即可輕松脫模。
做法三
材料:西谷米150g、豆沙80g、紅棗5個。
西谷米加水浸泡10分鐘。紅棗去核切碎與豆沙拌勻。浸泡後的西谷米瀝幹水分。喜歡甜味可拌入适量的糖。用一個中空的模型,下墊錫紙,或是香蕉葉,要先抹些油,放入西谷米,壓緊後放入豆沙餡,再填滿西谷米,盡量壓緊,然後把模型向上輕輕拉起,継續做下一個。完成後在表面放半粒糖漬櫻桃做裝飾。水滾後蒸約12-15分鐘。剛蒸出來呈晶瑩剔透狀,冷卻後就還原為白色了。
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