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苋菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。
苋菜不論籽實還是莖葉,蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高,且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%,比其它禾谷類作物高出近1倍。
苋菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍,且所含蛋白質中氨基酸結構較好,易于人體吸收,尤其對青少年成長發育具有重要意義。我國民間一向視苋菜為補血佳蔬,故有“長壽菜”之美譽。
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