土豆可以說是最常見的蔬菜之一了,尤其是九十年代的東北,土豆可以說從年頭吃到年尾。那個年代冰箱還有沒有現在這麼普及,農村家裡都有地窖,這裡就是儲存土豆最好的地方。土豆的吃發可以說是非常全面了,蒸、煮、炖、烤、炸、炒、涼拌幾乎所有做法都可以。今天就來說說尖椒土豆絲,下飯、卷餅都是絕配。
食材的選擇和準備首先,我們一定要選黃壤的土豆,黃壤土豆有土豆香還容易熟,白壤土豆不好熟,即使炒很久也會有一種生土豆的味道。土豆洗淨後去皮,然後改刀切成薄片,在切成細絲,都說插菜闆插的土豆絲不好吃,我是吃不出來,不過我還是喜歡用刀切。切好的土豆絲用清水多清洗幾遍,直至加入清水後不渾濁就可以,洗好的土豆絲放入清水中浸泡備用。準備青紅椒各一個,洗淨後去籽切成絲備用。在準備店蔥花和蒜片。
土豆絲的制作過程起鍋燒水,水開後下入土豆絲,等水再次燒開就可以撈出,放一旁控幹水分備用。再起鍋,燒熱後加入少量食用油,待油溫燒熱後,讓有均勻的流遍鍋内,然後倒出下次炒菜可以用。在往鍋内加入适量的涼油,同時下雨蔥花和蒜片爆香,待炒出香味加入青紅辣椒絲翻炒幾下,倒入焯好的土豆絲繼續翻炒,加入少許鹽、糖和雞精調味,再翻炒幾下把調料翻炒均勻就可以出鍋了。
既省錢又衛生這樣這道簡單有美味的尖椒土豆絲就做了,如果去外面吃這道菜最少也要20塊錢左右,在家估算成本也不到5塊錢,既省錢又衛生。土豆絲一定要多清洗幾遍,這樣才能洗掉土豆裡的澱粉,不然下鍋後就非常容易糊鍋,而且非常影響口感。
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