土豆可以說是最常見的蔬菜之一了，尤其是九十年代的東北，土豆可以說從年頭吃到年尾。那個年代冰箱還有沒有現在這麼普及，農村家裡都有地窖，這裡就是儲存土豆最好的地方。土豆的吃發可以說是非常全面了，蒸、煮、炖、烤、炸、炒、涼拌幾乎所有做法都可以。今天就來說說尖椒土豆絲，下飯、卷餅都是絕配。
食材的選擇和準備首先，我們一定要選黃壤的土豆，黃壤土豆有土豆香還容易熟，白壤土豆不好熟，即使炒很久也會有一種生土豆的味道。土豆洗淨後去皮，然後改刀切成薄片，在切成細絲，都說插菜闆插的土豆絲不好吃，我是吃不出來，不過我還是喜歡用刀切。切好的土豆絲用清水多清洗幾遍，直至加入清水後不渾濁就可以，洗好的土豆絲放入清水中浸泡備用。準備青紅椒各一個，洗淨後去籽切成絲備用。在準備店蔥花和蒜片。
土豆絲的制作過程起鍋燒水，水開後下入土豆絲，等水再次燒開就可以撈出，放一旁控幹水分備用。再起鍋，燒熱後加入少量食用油，待油溫燒熱後，讓有均勻的流遍鍋内，然後倒出下次炒菜可以用。在往鍋内加入适量的涼油，同時下雨蔥花和蒜片爆香，待炒出香味加入青紅辣椒絲翻炒幾下，倒入焯好的土豆絲繼續翻炒，加入少許鹽、糖和雞精調味，再翻炒幾下把調料翻炒均勻就可以出鍋了。
既省錢又衛生這樣這道簡單有美味的尖椒土豆絲就做了，如果去外面吃這道菜最少也要20塊錢左右，在家估算成本也不到5塊錢，既省錢又衛生。土豆絲一定要多清洗幾遍，這樣才能洗掉土豆裡的澱粉，不然下鍋後就非常容易糊鍋，而且非常影響口感。
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