鹵水養護最重要的一個操作步驟——鹵水的新陳代謝！！！
很多人都說鹵水會越鹵越香，其實，這個越鹵越香，是有很嚴苛的條件的！如果你的操作不好，那麼越鹵越差也是很容易的。因此，鹵水的養護就是平常我們操作的重中之重，那麼怎麼去養護一鍋好的鹵水呢？這個問題在熟食行業的技術裡，就大了去了！其他的今天我們不用說，我們今天重點來說說，鹵水養護的重中之重，什麼是鹵水的新陳代謝！
鹵水其實也需要流動起來，生意好的店，可能還不覺得，因為平時足夠的鹵貨量，就可以充分地讓鹵水自然而然的新陳代謝，但是，生意不好的店，可能就不會自然而然了，往往很多生意不好的店，鹵水反而會變得越來越不好，那麼這時，我們就要人為的去讓鹵水新陳代謝起來！
每天鹵完貨，不管你的鹵水是會損耗，還是沒有損耗，我們都要補一些水進去，如果說是損耗了，那麼，就自然的補夠損耗的就行，如果是長期沒有損耗，那麼，就要人為的舀一部分出來，然後再補一部分新水進去，千萬不要長時間讓鹵水既沒有外流，也沒有增補！
很多店操作鹵水是不是會遇到這樣的狀态，特别是生意不好的店！一鍋鹵水，剛開始操作當中還覺得沒有問題，但是，後來越來越覺得，鹵水問題越來越多了，比如說，鹵水越來越黑了，越來越不香了，等等之類問題！其實，這都是鹵水缺乏新陳代謝的因素！
新陳代謝要分兩個點來看，一個是鹵貨量的新陳代謝，一個是鹵水的新陳代謝，鹵貨量的新陳代謝是保持鹵水香味醇厚的基礎，鹵水的新陳代謝是保持鹵水顔色正常的基礎！
比如說，一鍋鹵水長期得不到一鍋足夠的原材料煮制，那麼這鍋鹵水長此以往絕對會變瘦，變得沒有醇香，一鍋鹵水，如果說，長期既沒有變多，然後舀出來，也沒有損耗，然後補進去，那麼，這鍋鹵水絕對時間一長就會在顔色上出問題！這就是兩個方面的不同作用的新陳代謝！我是譚談鹵菜烤鴨，一個專做鹵菜開店的技術人，如果你在鹵水操作技術中，以及開店計劃中遇到什麼問題，歡迎與我交流，留言私信都可以，更多鹵菜技術的探讨可以關注我同名的抖音号和西瓜視頻！
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