基本上沒有哪個仙遊人不喜歡吃鹵面的,在福建省莆田市仙遊縣的特色名菜中,鹵面即是一道家常主食。一碗鹵面,由胃及心讓每一個仙遊人将個人口味和思念,牢牢地系在一起,這種揮之不去的味道,就是家的味道。
其實仙遊有鹵面的制作工具并不難,小火油煎、蒜頭和蔥頭有點焦黃,撈起來,
鍋裡加入花生油,小火煸炒切好五花肉長條,直至五花肉焦黃焦黃,倒出豬油,放入洋蔥鮮蘑菇翻炒一會,
再放入新鮮的蝦仁蛏幹,
繼續翻炒均勻,加入适量水,大火燒開後,放入鹽、雞精、味精、蚝油、醬油适量調好味道,倒入切好的白菜紅蘿蔔,
将面條鋪在上面,記得不要攪動面條,
放入海蛎蓋上鍋蓋靜等水開冒煙,鍋裡冒煙後,打開鍋蓋,放入煎的蒜蔥,倒入豬油老酒蔥,然後攪動面條,讓湯汁與面條融合,待面條完全熟了,可以關火,一道香噴噴的莆田鹵面就完成了開吃了。
最重要五花肉煎出來豬油加入更特别美味
每個人平時也可以根據自己喜好加入不同食材比如紅菇 雞蛋 鱿魚 炸豆腐 丸子 辣椒等等……
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