秋意漸濃，應季的果物美味又豐盛，其中尤屬梨子最佳。

雪梨、蜜梨、水晶梨、秋月梨......梨子的多汁爽脆對于秋季來說，最是清潤。

之前，我們和大家分享過一款雪梨流心蛋糕，精緻的梨片裝飾拉高顔值，村民們都非常喜歡：

這次，我們再為大家帶來一款plus版本的玫瑰秋月梨蛋糕，不僅口味層次升級，顔值更是再創新高！

曼妙修長啤梨做裝飾，脆爽鮮甜的秋月梨做夾心，尤其重要的是蛋糕整體的口味搭配。

蛋糕以玫瑰香味為主要味覺引導：戚風蛋糕胚中加入玫瑰醬，使蛋糕在口味上不僅具有清逸的玫瑰香味，而且在顔色上也帶有微微的粉色調，好看又好吃；

▲ 胚體中的淺粉色肉眼可見，相機有些無法還原美貌

而奶油中由于加入了玫瑰露，也使得口味變得清香雅緻，玫瑰香氣濃郁而克制，清甜誘人。

夾在蛋糕胚和奶油中的秋月梨果肉更是驚喜味蕾，綿軟細膩的口感中突然“殺”出一味爽脆果香，果香、花香和奶香融入得恰到好處，完全不會覺得膩。

除了配方配比、蛋糕制作，本款蛋糕我們還會教大家制作絕美的裝飾梨片，把秋季最後的芬芳封存在糖烤梨片中。由于使用可食用花瓣，梨片完全是可以吃的呦！

*光是梨片，我們就試做了3次，選擇不同品種、做法、裝飾，最終甜點師小姐姐呈現出了一版最靠譜的配方~

最重要的是，大家都知道：奶油蛋糕，選擇合适的奶油最關鍵。

對于chef來說，要考慮奶油的操作性、支撐性；對于消費者來說，口味就是最重要的。

我們針對這款産品特别選擇了這支乳脂含量為38%的科麥登淡奶油，不僅易打發、操作性高，而且風味純正卻不厚重，呈現馥郁濃醇的乳香味和絲滑細膩的口感。

這樣的奶油配合玫瑰露的加入，才會使得玫瑰香缇奶油清香不膩，滿口都是淡淡花香與純純奶香。6寸的蛋糕切分後，一口氣吃2塊都不會膩！

這款蛋糕我們也試做了多次，用了不同奶油和玫瑰露/醬，最後對比下來還是這一款最好吃。

制前準備

設備工具

食材

設備：電磁爐或卡式爐、打蛋器或廚師機、烤箱

工具：分料碗若幹、電子秤、軟刮刀、切刀、煮鍋、矽膠墊、模具、裱花袋等

模具：6寸戚風模具

食材表

食材

此配方約做1個6寸玫瑰秋月蛋糕

*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：

低筋面粉—鳥越新小提琴面粉

雞蛋—用心的蛋

淡奶油—科麥登38%淡奶油

玫瑰醬—羅莎多麗玫瑰醬

玫瑰露—羅莎多麗玫瑰露

制作過程

1/21

提前制作裝飾梨片：檸檬切片，浸入純淨水中，可食用花瓣浸泡冷水保鮮；

*可食用花瓣可選擇西餐用三色堇、小雛菊、食用玫瑰花等。

2/21

啤梨洗淨切成可透光的薄片，厚度在0.2-0.3cm之間，邊切邊将梨片浸入檸檬水中，防止變色氧化；

*進口啤梨是我們試過最适合做梨片裝飾的，歐洲梨果肉細緻滑嫩，既好切片，也更清透；水晶梨/蜜梨的果肉纖維較粗，且石細胞較多，果肉切片不淨透，沉澱較多；

*切到梨核的部分有空心沒關系，後續可以用花瓣粘貼美化。

3/21

100g清水 160g細砂糖，燒開煮成糖水，将梨片浸入，燒煮1分半左右，撈出；

*煮梨片時應嚴格計時，梨片煮得過久會變軟爛，梨片不完整。

4/21

煮好的梨片均勻地鋪在透氣的矽膠墊上；

*盡量使用透氣的矽膠墊，不透氣的會延長梨片的烘烤時間，且不容易變脆硬。

5/21

用梨片表面殘餘的糖水，按照個人喜好貼上可食用花瓣，小心鋪平，表面再加蓋一張透氣矽膠墊，雙手輕壓；

6/21

烤箱提前預熱100℃，烘烤20-30分鐘；再去掉表面矽膠墊，溫度降為85℃烘烤2小時，出爐冷涼備用，完成；

7/21

制作玫瑰戚風蛋糕胚：葡萄籽油、牛奶混合，攪拌均勻乳化；

*葡萄籽油可替換成沒有味道的色拉油等。

8/21

加入羅莎多麗玫瑰醬，攪拌均勻；

*有些品牌的玫瑰醬由于工藝原因太稠厚，容易翻拌不均勻導緻蛋糕胚烘烤不理想，對口感有影響。

9/21

加入低筋面粉，攪拌均勻；再加入蛋黃，攪拌均勻後封保鮮膜備用；

10/21

蛋清提前冷凍至有小冰碴，加糖打發至硬性發泡狀态的蛋白霜；

11/21

蛋白霜分次拌入蛋黃糊中，混合拌均；

12/21

蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震平消泡；

13/21

烤箱設置溫度上火180℃，下火230℃，烘烤10分鐘着色後，降至上火150℃，下火200℃，再烤25-30分鐘，出爐晾涼備用；

14/21

秋月梨削皮去核，切成小塊，浸在檸檬水中，備用；

*将梨塊浸在檸檬水中一是為了防止氧化變色，二是可以增添風味。

15/21

科麥登38%淡奶油加糖，打至5、6分發的狀态；

16/21

加入羅莎多麗玫瑰露，繼續打至約8分的抹面狀态，玫瑰香缇奶油完成；

17/21

戚風蛋糕胚均勻橫切為3份，第一層鋪玫瑰香缇奶油，一層濾幹檸檬水的秋月梨丁；

18/21

再淺鋪一層奶油和第二層蛋糕胚，繼續鋪奶油和第二層秋月梨丁；

19/21

最後鋪一層奶油，疊加最後一塊蛋糕胚；

20/21

用玫瑰奶油抹面，控制奶油的狀态，抹至表面細膩光滑；

21/21

最後在蛋糕面包貼裝飾好的梨片，秋意盎然的玫瑰秋月梨蛋糕就完成了。

*梨片可盡量選擇修長完整、高度均勻的。

梨片裝飾

梨片在烘烤後，其中的花瓣難免因高溫而脫色，我們再将新鮮可食用的花瓣用果膠（也可使用玉米糖漿）舒展地粘在梨片上，做成2種花朵顔色更加深淺不一的效果，更加具有藝術美感~

切開品嘗，玫瑰口味細膩醇香的奶油溫柔地寵愛舌尖，綿密蛋香的戚風蛋糕體提供秋日最飽滿的一口快樂愉悅；

驚喜的是蛋糕體和奶油之間爽脆的梨丁，有着秋月梨獨特的沁甜和淡淡檸檬香氣，口感豐富，口味美麗又清爽。

有顔值，有“内涵”的玫瑰秋月梨蛋糕，絕對是這個秋天不可錯過的最佳風味！

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