"老闆，來兩碗豆花，再來一份紅燒肥腸，兩瓶國賓"。

"好嘞"！

幾分鐘後，飯菜上桌，客人吃安逸後來到吧台，"滴"，微信支付成功！"老闆，下次再來"！″好，好，好，慢走、慢走！"客人高興離去。這就是川渝地區時常見到的場景:吃豆花飯。

豆花飯，是地方食品，即用豆花當做下飯菜的一種快餐飲食。由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸料組成，簡簡單單，清清爽爽，賣的人高興，吃的人高興，幾元錢一頓的事，早餐、午餐或晚餐就解決了，經濟又實惠。街頭巷尾，農村城鎮，均可覓其芳蹤。喲，别忘了，飯可随便加！

剛點制的豆花

豆花的制作：選優質大豆适量，用水浸泡，泡透即可。将泡好大豆與适量清水入磨中碾磨。農村以前大多用石磨，費力費神，一個添磨(将豆子和水按比例混合，用勺子添加到轉動的磨眼中)，一個推磨(雙手推動木制磨柄使磨轉動)，二人配合密切才行，不然豆子放不到磨眼中，寫得複雜，實際上很簡單。"吱呀、吱呀"磨聲，奏響了生活的樂章。随着時間的流逝，磨制的粗豆漿順着磨槽緩緩流到盆裡。不過，現在基本上改用電磨了，方便快捷。豆子磨完後，将粗豆漿倒入事先準備好濾帕中過濾除渣，豆渣可是喂豬兒的好飼料。過濾後的生豆漿置于大鐵鍋内，用柴火燒開，生豆漿變為熟豆漿，散發陣陣清香。停火，稍稍靜置。有經驗的師傅開始點豆花了，膽水(鹵水，主要成份氯化鈣)裝在碗裡，可加一定豆漿稀釋一下，手持長瓢，瓢内盛鹵水，不停在鍋内豆漿中輕輕推來推去，讓二者充分混合。有道是:要想豆花多，竈後站個窩。見證奇迹的時侯到了，植物蛋白與鹵水産生反應發生凝結，潔白豆花慢慢呈現在眼前，俗話說:鹵水點豆腐，一物服一物，就是這個理兒。豆花美味的技巧就在于豆漿與鹵水融合的溫度控制，以及沖豆花的速度和技巧，将所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋内豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體(當地人稱為:窖水)，下層為潔白的塊狀凝結物，剛産生的豆花呈絮狀，筷子是夾不起的，需在上面用筲箕輕壓一下，使其更加緻密，這可根據食客愛好的嫩軟程度加以處理。注意、鹵水點制豆花後，切忌再添柴加火，以避水再次沸騰将豆花沖散。再壓制，成老豆花。老豆花瀝去水份壓榨，成豆腐了。豆花的特點是手工制作，綿而不老、嫩而不柴，潔白如雪，清香悠長。豆花的附屬物一一窖水，清熱解毒、回味甘甜，止渴生津。

豆花靈魂一一蘸料。麻、辣、鮮、香，不擺了，可根據個人愛好配制。案桌上，一長溜佐料:青辣椒、紅辣椒、糍粑辣椒，豆油、香油、菜籽油，榨菜粒、香蔥粒、花生粒，花椒、胡椒、味精等等，一碟大雜燴，可自己配，也可老闆配好給食客送來。

豆花吃法：注意，不是端着碗喝嫩豆花，當然，用筷子實在夾不起，加點醮料合在一起喝也行，特别是小孩，這方法不錯。成人可不能這樣。具體方法是，先将豆花拈到料碟裡，醮上調料，再拈到碗中拌米飯吃，或直接入口，再吃幾口飯，蘿蔔青菜，各有所愛，不作強求，憑自己喜好，吃得舒适就行。當然，再整點紅燒肥腸、燒臘什麼的，就更好啦。

注意，豆花不是豆腐腦(豆腐腦點一般是用石膏或内酯)。 其實，豆腐腦、豆花、豆腐，三者沒本質區别，都是一家人，隻是老嫩與吃法不同。點制時， 點嫩一點就是豆腐腦，點老一點就是豆花，豆花壓去多餘的水就是成塊的豆腐。 豆腐腦一壓就碎，隻有和着佐料吃。豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。好豆花綿軟，将之放置碗中，高出碗邊少許，豆花在碗邊可一伸一縮而不溢出。水平高的，還可整所謂的"水上漂"，這個幾乎就沒壓榨，嫩得很。

豆花飯，制作簡單，農村待客佳肴，店家謀生手段，價廉物美，人間美味，還等什麼呢！來，幹上一碗！

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