要說西河的美食，那實在是太多了，但，小編卻對有一股臭味的小吃欲罷不能。不是小編口味重，而是，看起來并不咋地的模樣，吃起來卻是滿口香，讓你根本停不下來，這就是臭幹子。

其實，臭幹子并非什麼稀罕物，也不是一地特有。在全國各地的大街小巷都有它的身影，隻是因為它的特殊的氣味，讓一些人望而卻步，但是在樸實的西河人看來，這卻是地道的美食。小編去過西河很多次，也吃過很多臭幹子，讓小編情有獨鐘的隻有胡大臭幹子，那滋味，甭提多好了。當慕名而來的遊客或是本地人去鎮上飯館就餐時都會點上這道菜，不一會兒，一盤紅配黑的臭幹子就被服務員端了上桌子，隻見一個小碟子裡随意地擺上幾塊烏黑的臭幹子，随意到撕出來的幹子都大小不一，齒口也不平整，令人稱贊的是放置在臭幹子上的水磨紅大椒格外的顯眼，老闆還會澆點小磨麻油，頓時一股難以言明的香味便散發出來，在吃貨小編看來這就是美食原本的味道。

在曆史上，開胃小菜有很多。但是，西河胡大臭幹子憑借好吃不貴的特質接受的人群極為廣泛。查閱當地公衆号資料了解到：胡大臭幹源于20世紀60年代末，自第一代創始人胡修福起，到第三代傳承人胡國強，曆經60多年，因其臭幹出鹵即食，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥”的特點，在西河當地乃至周邊地區都享有盛譽。

當年戰亂，民不聊生，百姓生活異常困苦，一名叫胡修福的外地人，迫于生活壓力，在其父親帶領下從江北來到西河投靠叔叔。異地安家，艱難不言而喻，于是父母為了孩子以後好生計，分别讓兩兄弟在鎮上拜師學習做豆腐和理發。日月如梭，日子過的很快，出師後的胡修福便開了個豆腐店，因為胡修福在家是長子，排行老大，于是，鎮上的居民就稱他胡大，也許是胡大天生就是做生意的料，也許是胡大心地善良大大咧咧，平時顧客買東西他都會添加一些幹子或豆腐，有時在稱重上也讓他一兩二兩，或是付錢時抹去零頭，總之，他的胡大豆腐店名聲越來越響，遠近聞名。漸漸地，鎮上出現了其他幾家豆腐店，競争越來越激烈，要想掙到更多的錢養活家人變得不那麼簡單了。胡大思索着：要想打敗競争者，必須要有制勝的法寶。可是一塊普通的豆腐能做出什麼花樣？此時，有人為他出主意，讓其到外地打聽一下别人家是怎樣做豆腐的，于是他來到外地親戚家，可是維持生存的秘方誰願意輕易外漏啊！經過一番辛苦，終于有一家願意賣給他三瓢臭幹子鹵水。

回到西河後，同行和居民得知胡大外出就為了買這三瓢臭水，都背地裡嘲笑起來。可胡大不當一回事，神奇的是，經過三瓢臭水泡出的幹子真的是别具一格，雖然聞起來有股發酵水的臭味，但是吃起來卻臭中含香，回味無窮。從此，胡大的店鋪算是有了自己的特色，在周邊憑“臭”揚名，成為一絕。

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