傳統烤鴨的制作過程

承接上文我們說到了整個的烤鴨的鴨胚的一個制作過程，如果沒有看到的請關注我的号去文章裡搜索。那麼這期呢，我們去談談如何去烤制，包含于如何去片烤鴨的一個過程。

談到的烤鴨呢，首先我們要談烤爐，因為現在的烤爐的形式有很多種。因為國家環保形勢呢，烤爐也發生了很多的改變，包含現在有旋轉烤爐，還有原始的傳統烤爐。還有現在新型的天然氣烤爐等等。

目前我見到最多的，而且烤制最好的兩種烤爐，一是傳統的木炭烤爐，第二就是利用天然氣的烤爐。。其實整個烤鴨的過程并不是直接去對鴨子進行空烤，而是通過熱量的傳遞性和反射性的，對鴨子全身進行烤制。整體的爐内溫度達到220度左右到250度之間。為最佳的溫度。其中溫度不管是過高還是或過低，都會對烤鴨造成不同的結果。

而且烤鴨的烤制數量和烤制時間是跟季節也是有關系的，因為夏季的溫度較高，所以烤制時間也比較短，一般控制在30分鐘左右。冬季氣溫較低。那麼烤制的時間略微的增長在45分鐘左右。

如何進行烤制？

那麼既然談到了烤制呢。為了防止烤鴨外面烤焦，就需要在呀内進行灌水。但是。因為現在人對味道的追求越來越多，所以說鴨子體内現在慣的不隻是水。根據不同的口味來觀不同的料水。慢慢的形成了不同的烤鴨流派，不管是用任何的料水，都要以溫熱為主。

。那麼我們下一步進行烤制的過程，烤制的過程先從鴨的一側開始烤制，烤三到四分鐘以後，然後再進行當側方向的鴨裆部位進行燎烤半分鐘。烤完了這一側，然後再烤另一側，最後再烤鴨子的背部三分鐘左右。以此不斷的循環。但是鴨胸一定不要進行烤制，因為鴨胸的肉太嫩容易烤焦。

。下面我們對燎烤做一個簡單的說明，。聊考呢，就是用木棍把鴨子挑起來，在火焰上晃動。哪裡缺色就燎哪裡，不能影響其他的部位。

鴨子烤沒烤熟，有幾個鑒定标準，

第一是掂重量。鴨子的重量是呀拍的，2/3的重量左右。

第二是看鴨子的顔色，烤出的烤鴨呈棗紅色，而且油潤光澤。

第三，拿出來的烤鴨鴨皮不會出現塌陷的狀态。

片烤鴨的方法

在南方烤鴨是剁着來吃的，。比如說南京，因為最早的北京烤鴨就源自于南京的烤鴨方式。在我們北方，傳統的烤鴨都是用來騙的。那麼特别是北京的烤鴨比較講究，要求在108片左右。具體數量沒有太嚴格的要求，所以說根據每個人的手法，美人片鴨子也是不一樣的。但是順序就是先把頭取下來，然後抓住。鴨脖子。把鴨胸片下來，如果在飯店裡鴨胸是給客人尊貴客人的。然後在左右對稱一點一點的把鴨子片成片，馬到盒子裡或盤子裡，一定要鴨皮朝上。

。片好的鴨子需要給客人配上荷葉餅。包含蔥絲、黃瓜絲、白糖、洋蔥、果醬有的地方還喜歡蘸蒜泥，根據地方口味來改變配料配方。

希望我的配方對您的烤鴨事業有一定的幫助，也祝你生意興隆。喜歡我的就關注我吧，我會不定期的分享一些緻富秘籍的喲

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