之前在參加中餐師考級培訓時，感覺課程上學到好多知識點，中餐老師在演示标準菜式時都是按照酒店标準進行；于是回家後将知識點回溫了下，整理成了教程～ 這樣酒店味道也能家常簡單制作～

By 廚娘Joyce章魚

用料

• 土豆 1個（約400克）
• 胡蘿蔔 半根
• 小米辣 2個
• 蔥 3根
• 油 30克
• 白醋 15 15克
• 鹽 3—5克
• 糖 5克
• 料酒 5克（可不加）

做法步驟

1、準備食材，胡蘿蔔也可以換成紅青椒～

2、将胡蘿蔔切片後排整齊（有助于切絲均勻）；

3、左手輕扣住食材，右手拿刀，将胡蘿蔔切成火柴棍粗細即可（前期的切片也很重要）；

4、土豆切成均勻的薄片（火柴棍粗細）；

5、将土豆片排整齊後切絲，切好的絲放置于加水的碗中（防止氧化）；

6、小米辣2根切小段；

7、鍋内倒水，水開後加入幾滴油和1g鹽（1g兩勺）；

8、将土豆絲和胡蘿蔔絲放入焯水1—2分鐘（土豆絲變透明即可撈出）；

9、熱鍋冷油，倒入30克油；

10、油溫五成熱後加入蔥白段、小米辣炒出香味；

11、随後放入焯水後的土豆絲和胡蘿蔔絲；

12、煸炒2—3分鐘即可，煸炒過程中加入鹽、糖、料酒、白醋（由于白醋易揮發，先加15克，臨出鍋再加15克即可）；

13、裝盤即可享用；

小貼士

1.此教程為酸辣口味，不喜歡吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆絲也很好吃； 2.土豆絲焯水（鍋内滴少許油可使土豆絲更油亮）的目的一來是為了除去土豆絲中的澱粉，可使口感更爽脆，而來是可以更快成熟，也防止最後翻炒時粘鍋； 3.前期的切片均勻可有助于最後切絲； 4.也可以加點蔬之鮮/雞精（我因為做菜基本不加味精，所以沒把味精寫上去）；

土豆的營養功效

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

1.補充營養、可作主食 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人隻靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特别是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養胃、健脾利濕 土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3.寬腸通便 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

4.利水消腫 土豆所含的鉀能取代體内的鈉，同時能将鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。

5.降糖降脂、美容養顔 土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

6.減肥：土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆産生的熱量僅為100卡路裡，真正的澱粉含量不到2%，隻含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

7.美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顔的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷于面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯着的美顔效果。将熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

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