烙餅是家常主食,也是我們喜歡吃的面食之一。
但對于上班族來說,下班揉一團面,再饧再擀,似乎時間有點長。
今天我要做的烙餅用時不長,而且沒有太多的技術含量,隻需要開水就搞定了。
這就是烙餅柔軟的妙招——燙面薄餅。
學會這一招,想吃薄餅随時就都可以做了,一點不費時。
再随時炒上兩個小菜,或者拌個涼菜,做個湯,一頓豐富的午餐或者晚餐就做好。
卷餅裡的菜可葷可素,完全随意。
材料:面粉500克,開水适量
制作過程:
1.面粉入盆中;
2.滾開的水放兩分鐘,再緩慢澆入面粉中,邊澆水邊用筷子攪拌,沒有太多幹粉即可;
3.稍微放涼,到手能接受就成,揉成面團,蓋濕布饧30分鐘以後再使用;正好可以利用饧面的時間來準備一下卷在餅裡的菜,時間足夠用;
4.饧好的面團揉圓,搓成長條,再切成餃子劑子那樣大小,如果想更省時省事,劑子可以大點兒,那餅也會相應地大些;
5.劑子用手按扁,兩個一組,中間抹上一層植物油,起到防粘作用,圖中為兩組,可以做出四張餅;
6.擀成薄薄的面片,至于有多薄完全看你對餅子的口感要求和你的技術啦;
7.平底鍋中放少許油,将擀好的面皮放入鍋中,在餅皮表面用刷子再刷一層油;
8.待底面略微定型後,翻面;
9.蓋蓋,中途可翻一次面,待中間鼓氣,即可出鍋;
10.烙好的薄餅,由于中間抹了油,所以輕輕一扯就成分成兩張薄薄的餅;
11.饧面的時候,小菜已經做好了。卷在餅裡吃,真香。我炒的菜是肉絲炒芹菜和肉末青蒜粉絲。
小竅門:
1.燙面的春餅更柔軟,即使放涼也不硬;
2.中間抹一層油,再擀開,做好的餅不會粘連。
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