轉載自饞味記

若把美食界比作娛樂圈，那麼螺蛳粉，絕對是自帶頂級流量的“網紅”一般的存在。

有多紅呢？淘寶去年年底發布的“2018民間美食地圖”顯示，去年螺獅粉在淘寶上賣出2840萬份，擊敗東北烤冷面、武漢熱幹面，妥妥地占據了C位！

就像網紅既有死忠粉，又有黑粉一樣，這位小吃界“網紅”，也在吃貨界也引起了兩級分化的評價。

對黑粉而言，“螺獅粉”這三個字就像一個有着巨大殺傷力的生化武器。

在這個“生化武器”面前，臭豆腐、榴蓮都得作個揖，道一聲：“承讓承讓！”抱在一起的香蕉和棗子，也得灰溜溜的說一句：“告辭！”

而對死忠粉來說，而對死忠粉來說，舌頭上的味蕾已經為螺獅粉打了十萬八千次call。

一碗螺獅粉端上來，單是看一眼白色米粉上碼着紅潤的酸筍、金黃的炸腐竹、碧綠的空心菜，上面飄着厚厚的紅油，唾液就開始分泌。

迫不及待地吸溜一口米粉，飽浸湯汁的粉根根分明，爽口彈牙；泡在湯汁裡的炸腐竹将軟未軟，大嚼幾塊，外脆裡柔；再來一口酸筍，酸爽到讓人欲罷不能！

這幾年柳州螺獅粉的熱度，始終不減。螺獅粉這位“網紅”，更是憑着自己的本事，掙下了50個億！

據不完全統計，目前全國螺蛳粉線下店面數近8000家，網店12000家，甚至香港、台灣、美國也有螺蛳粉門店。

你可能想不到的是，這個名聲大噪的“網紅”，其實是個80後，出生在廣州柳州的夜宵攤。

作為美食圈的“娛記”，小饞帶你扒一扒，這位螺獅粉“小妹”，是如何從西南邊陲走向全國，逆襲成為“網紅”的。

關于螺獅粉的“身世”，柳州當地人也說不清具體誰“生”下了它。

故事隻能追溯到上世紀80年代，那時改革開放，柳州的民間商貿開始複蘇，餐飲夜市也從無到有，開始繁榮起來。

嗦螺獅和吃米粉，是柳州人一直以來的的飲食習慣，不過那時候吃螺獅的吃螺獅，吃粉的吃粉，沒有人将這兩種東西放在一起。

直到一天深夜，已經到了打烊時刻，幾個人來到柳州谷埠街夜市，找了一家米粉攤，打算吃米粉當夜宵。

可是，配米粉吃的骨頭湯沒有了，隻剩一鍋煮螺剩下的螺蛳湯。攤主就把米粉放到螺蛳湯裡煮，加上青菜以及花生等配菜。

奇妙的是事情發生了，米粉與螺獅湯的組合，賦予了二者新的生命。鮮香無比的味道，震撼了來吃米粉的人，螺獅粉由此誕生。

之後，一些夜市老闆，根據當地人的口味，加入辣椒、酸筍等配菜，螺蛳粉逐漸赢得了柳州本地食客的心。

但這時候，螺獅粉隻是在柳州當地火起來而已。

90年代中期，受金融危機影響，以鋼鐵等重工業為支柱的柳州遭受重創，前後10萬餘工人被迫下崗。

大量的下崗工人在外出謀生時，選擇了門檻較低的餐飲行業。螺蛳粉便在這個過程中，從柳州走向廣西全省，也去到了周邊省份。

除了螺獅粉自身的“姿色”足夠吸引人外，柳州市政府也參與了“打造網紅”的過程。

2008年，螺蛳粉入選廣西第二批非物質文化遺産名錄。2010年柳州市選擇螺蛳粉作為城市名片，借助地方小吃宣傳柳州，螺獅粉開始在全國小有名氣。

能成為網紅，必然少不了足夠的曝光度。

螺獅粉可沒少上綜藝節目，《天天向上》《康熙來了》等節目都有螺獅粉的身影。節目中，小S和蔡康永在嘗過螺蛳粉後，更是大呼好吃。

火遍大江南北的紀錄片《舌尖上的中國》，在第一集裡，螺蛳粉就作為柳州美食代表出現在其中，這使得螺蛳粉“一夜之間紅遍半邊天”。

不僅如此，螺蛳粉還是很多明星的心頭好，阿Sa、趙薇等都曾在微博上“點名表揚”螺獅粉。

從民間到官方，從路邊攤到街邊店，從柳州到全國，螺蛳粉完成了“地攤妹”到“網紅”的奇迹轉變。

這位年輕的“網紅”，到底有着什麼魔力，讓大家為之傾倒？究竟又是什麼造就了這碗網紅螺蛳粉呢？

廣西有句俗話：“聽戲聽腔，吃粉吃湯”，螺蛳粉讓人銷魂的秘籍，全在這鍋湯底裡。

穿柳州市而過的柳江，給城市帶來溫柔的江景，也帶來了鮮美的螺蛳。其中生長的石螺，沒有田螺那股泥腥味，口感更脆，也容易入味。

将柳州石螺泡上兩天清水，把沙子都吐淨，與上好的豬棒骨，再配以數十味香料和中草藥，慢火長時間熬煮。

很多第一次吃螺蛳粉的人會納悶，螺蛳粉裡為什麼沒有螺蛳？因為經過熬煮，螺肉都被煮爛，滿載鮮味的精華全部溶進湯裡。

精心熬制的螺蛳湯，色澤棕紅，趁熱喝一口，一股熱辣勁讓人酣暢淋漓，而後河鮮與豬骨的鮮香在口舌間蔓延。怪不得，柳州人吃螺蛳粉，一定要把湯喝幹淨才罷休。

爽滑Q彈的米粉，也是螺獅粉讓人欲罷不能的理由之一。

與桂林米粉采用新鮮米粉不同，螺獅粉用的是幹米粉。陳年大米制成的米粉，經過晾曬失掉水分，卻保存了米的清香，形成耐嚼的韌性。

幹粉在冷水中泡軟，再經過螺獅湯的烹煮，飽含湯汁的米粉，吃起來爽口彈牙，很有嚼勁。每嗦一口粉，都是對唇齒的挑逗。

而必不可少的配菜酸筍，可以堪稱是螺獅粉的靈魂所在了。

讨厭螺蛳粉的人，很大程度上是受不了那股特殊的“臭味”。關于螺蛳粉的味道，小饞想起這麼一個段子：

老師分别給四位學生一些錢，讓他們各自買一樣東西來填滿教室。第一位學生買回一車稻草，第二位學生買了一堆泡沫，都沒能填滿。第三位學生買回一根蠟燭，燭光照亮四周，可始終有陰影。第四位學生莞爾一笑，點了一碗螺蛳粉。

這點我深有體會，每次煮螺獅粉後，家裡從廚房到廁所，我自己從外套到身體，都彌漫着一股“下水道的臭氣”，第二天都能聞到。

這股深入靈魂的“臭味”，就來源于酸筍。

這酸筍是典型的“聞着臭、吃着香”。螺蛳粉裡的酸筍，由廣西特有的大頭筍，在瓦缸中腌制而來。經過發酵，筍中産生了有鮮味的氨基酸，這讓酸筍變得格外可口。

曹雪芹在《紅樓夢》第八回寫到，薛姨媽做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。“痛喝”一詞，足見酸筍開胃的特點。

聞着臭吃起來香脆可口的酸筍，遇到熱辣鮮香的螺蛳粉湯汁，賦予了螺蛳粉獨特的靈魂，找到了彼此最好的“歸宿”。

地道的螺蛳粉，還離不開豐富的配料。

除了酸筍外，常見的配料還有腐竹、木耳、花生、酸豆角、時令青菜等。不同的店也有各自的講究。

本來尋常的腐竹，在油炸之後，成了最佳配菜，咬一口，嘎吱作響；花生米經高溫油炸之後，變得香脆異常；燙熟的空心菜，更增添了清爽的口感……

若覺得太素，還可以加入店家秘制的鹵蛋、鴨掌，愛吃辣的，再淋上一層紅油。加了配料的螺蛳粉，仿佛承包了世間風味，怎能不讓人垂涎三尺呢？

從湯到粉，再到酸筍、配料，缺一不可，如此才能造就集“酸、臭、辣、鮮、爽、燙”于一體的地道螺蛳粉。

如果選擇一樣食物來代表城市，那麼柳州的“代言人”，隻能是螺蛳粉。

走在柳州的大街小巷，總能聞到一股獨特的味道。螺蛳湯的香濃、酸筍的發酵味混雜在一起，配着着鐵鍋炒螺蛳的叮當聲，構成了柳州街頭一道風景線。

螺獅粉也是最對柳州人的脾性的，螺蛳粉從粉、湯頭到配菜，都透着一股爽辣，像極了柳州人直爽的性格。

一碗滾燙的螺蛳粉下肚，辣在嘴裡，熱在身上，爽在心中，讓人回味無窮。小饞在這裡宣布，我是這位“網紅”的死忠粉！

啥也不要說了，是朋友就一起嗦一碗柳州螺蛳粉去！

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