之前針對牛排的烹饪過程中遇到的幾個常見問題，進行了一個詳細的講解！（點我查詳情~）

但是大家對于牛排的選購，還存在許多的疑問，其實很多人根本不知道如何正确地進行選購，也不知道這其中的門道和區别，以至于，很多商家會以次充好。

今天，甄甄就跟你們聊聊，大家在牛排選購時的會存在的一些疑問（也是很多人問過我的一些問題），主要以澳洲進口牛排為主（這也是市面上比較普遍的進口牛排），希望能夠對你們有所幫助~

之前做過幾期牛排分享會，我也問過大家這個問題，不出意外的，他們都覺得天然草飼更好，就因為“天然”這個詞，給人一種“健康、無污染”的感覺，因此，也會有很多的商家拿這個詞當作噱頭。

但是，不論是從品質上、還是口感上來講，還是谷飼比草飼更好~

1.弄清它們的概念

① 草飼牛：就是小牛從出了哺乳期一直到它被屠宰，全程都是吃草的。

② 谷飼牛：牛在前期是吃草的，到了屠宰前，給牛喂高能量的谷物、玉米等糧食，谷飼期的最低标準是80天，超過80天的才能算得上是谷飼牛。

2.他們的區别是什麼？

草飼牛肉

草飼牛肉：由于長時間的營養不平衡，導緻草飼牛比較瘦，牛身上的肉偏硬；口感上吃起來比較柴，雖然牛的年齡不大，嚼起來會有些費勁；

谷飼牛肉

谷飼牛肉：肉質比較飽滿豐腴，肌肉組織中分布着雪花紋理，肉會更細嫩一些，口感會更軟嫩多汁，這樣的肉也更适合用來煎牛排；

甄甄小提醒：其實，谷飼牛無論在肉質上，還是口感上，都會比草飼牛更好一些，它們的喂養方式也都是非常健康的，隻是喂養的成本比草飼牛更高一些~

1.澳洲牛飼養成本低，相同品質的牛肉，澳洲進口牛肉價格更低

澳洲因為得天獨厚的地理優勢，草原遼闊，采用自然放養的形式，肥嫩的牧草更是牛的天然飼料，國外飼養的成本隻占國内飼養成本的60%，雖然國内也有飼養和牛等高品質的牛種，但是，成本就遠大于進口的，這樣的牛肉作為牛排并不劃算。

2.同等價位的進口牛與國産牛相比，澳洲進口牛肉的口感更佳

其實在市面上的牛排基本上是進口的，作為牛排用的肉，對肉的品質要求都是比較高的，而國内多以黃牛、水牛或者耗牛肉為主，肉質偏硬，不适合作為牛排進行食用～

*注水肉是指商家為了增加肉的重量以及讓肉看上去更加新鮮，在屠宰前後，往肉裡面注入水分。

大家要記住，如果你們買的是正規渠道進口的牛肉的話，是不會被注水的。

① 規模化養殖和嚴格的屠宰管控，建立了嚴密的牛肉品質保證制度；

② 牛肉在屠宰、切割、包裝、冷鍊上的審批資質都是很嚴格的，不合格的肉是根本不能進關的。

牛在經過屠宰排酸之後，會經過低溫極速降溫，在1小時内，讓牛肉中心達到-18℃，再到之後一系列的運輸、報關、入境以及倉儲也是全程冷鍊，中途是不會再解凍的。即使是入境之後再切割和包裝，也都是凍得硬邦邦地去切的。所以，過程中不會存在被注水的問題~

——如何辨别注水牛肉——

注水牛肉

從外形上看，注水肉的肉質發白發亮，表面光滑，沒有清晰的肉的紋理，用紙一吸，紙巾就非常的濕潤；

從手感上看，手指按壓後，壓痕會留在肉上，不易反彈；

從價格上看，注水肉的價格普遍比較便宜；記住，如果肉的價格遠遠低于正常的市場價，那麼，你就需要注意了~

在衆多的牛種中，大家都知道和牛的品質是最好的，而且價格也會更貴一些，但是卻有很多人都不知道，它與其他品種的牛肉相比，到底好在哪裡？又為什麼值這個價？

1.什麼是和牛？

和牛

和牛是源于日本的，因其豐富的雪花紋理，以及細嫩多汁的絕妙口感而出名，但是，中國是不允許進口日本和牛的，一是因為日本自己都不夠吃，二是因為日本是瘋牛病的疫區；所以，我們國内能吃到的最好的和牛基本是澳洲進口的。

澳洲通過和牛與安格斯牛雜交，已成功引進并培育飼養出純度極高的和牛品種(如下圖參考），這應該也是目前國内正規渠道能買到的最好和牛牛肉了。

澳洲和牛雜交圖

2.和牛為什麼比較貴？

（1）養殖成本高（主要原因）

和牛一般需要谷飼300-650天才能實現脂肪最大化，從而讓牛肉擁有雪花細密的紋理，而谷物糧食喂養自然需要更高的成本，但是在口感上更加肉嫩細膩，肉質飽滿的。

（2）澳洲和牛配種費用昂貴

澳洲和牛是日本和牛與安格斯牛進行培育出來的，對于技術上以及牛種上的要求都是十分嚴格的，因而耗費的精力和費用相對比較高。

（3）等級越高的和牛價格越貴

澳洲的和牛也是有等級劃分的，主要分為M1-M12，數字越大代表級别越高，牛排的品質就越好，價格自然也就越貴了。其中M4級别就接近日本的A1水平（數字越大，等級越高）。

經常有人會問我，這塊牛排到底值不值這個價~說實話，市面上的牛排價格都是參差不齊的，如何能快速辨别這塊牛排的價值，看這塊牛排值不值得購買，這個是要綜合多個因素去評判的，你可以從以下幾點入手~

1.看牛排的處理工藝——原切/調理

古甄牧場原切牛排實拍圖

在選購牛排時，最先要明确一點的是，這塊牛排是原切的還是調理的，一般比較好的牛排都是原切牛排。

不管是在品質上還是口感上，都會比調理的牛排更好吃一些，是一種牛肉本身的甘香味，而經過調理了的牛肉，本身肉質就不是很好，然後進行加工處理，就喪失了牛肉本身的香味了~

而且要注意的是，調理過後的牛排要全熟的才行哦！主要是通過産品參數進行辨别，以淘寶為例，一般原切的牛排，配料表裡就隻有牛肉，牛排加工工藝中顯示的是原切未腌制。

古甄牧場原切牛排産品參數

（點我查看詳情～）

2.看飼養方式及谷飼天數

古甄牧場牛排實拍圖

前面我對草飼與谷飼也進行了說明，人工谷飼比天然草飼更好，因為谷飼的喂養成本高，所以價格相對比草飼牛更高，買之前要先看産品的标簽，一般标簽上都标有飼養的方式；

而且，谷飼天數越高，育肥時間越長，價格也就越高，你也可以以此進行判定價格~

一般的谷飼價格都在50-150元/200g之間不等，這也是要根據不同部位判别，之後會給大家講到~

3.看牛種

一般來說，我們在市面上看到的澳洲進口牛排，牛種基本上分為和牛、安格斯牛和不知名的牛。

前面也講了，和牛的品質最高，無論是從肉的品質和口感上來講，都高于其他牛種，價格自然也就更高了，而安格斯牛中屬黑毛安格斯牛是最好的，但并不是說，打上安格斯就一定是非常高品質的牛肉，這也是要視情況而定的；

而不知名的牛種并不是說是質量不好的，隻是沒有安格斯牛和和牛的名氣那麼大，這其中也有非常好的品質，也需要綜合評定，價格也就比安格斯牛的價格略低一些，不過在口感上也是不錯的。

基本上價格從高到低是：和牛、安格斯牛、不知名的牛~

4.看牛排的紋理

這也是比較直觀的一種方式，牛排的雪花越細密豐富，代表這塊牛排的育肥程度越高，那麼無論是在口感上或是品質上都會是比較好的，價格自然也就貴一些。

不過，有的商家為了讓牛排的紋理細密，雪花豐富，會為牛排進行注脂，從而達到雪花豐富的效果，這時候，你們也得擦亮眼睛進行甄别~

注脂牛排：它的紋理成幾何直線的噴射狀，而真正的原切牛排的紋理就很自然，類似樹葉紋理。

5.看牛排的等級

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級是根據大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度來進行判定的。

實拍和牛牡蛎牛排M6-7級

主要分為M1-M12，數字越大，等級越高，價格相對也會越高，你們可以通過看産品标簽上的等級标注進行判别，這也是非常直觀以及靠譜的一種方法~

6.看牛排的克重/厚度

在選購牛排時，很多人都會忽略牛排的克重，以為每袋價格低，就是很劃算，但是各位，你們也要仔細看看每袋的克重，克重不同，價格自然也就不一樣，有的單位價格是很低，但是它克重也低啊!基本市面上牛排每袋克重在200-250g左右！

同時，牛排的厚度也會決定牛排烹饪的口感，一般薄切是1.5cm上下，市面上基本上的牛排基本上都是1.5cm上下的，厚切是3cm甚至更厚。

7.看牛的不同部位

牛排分解圖

除了以上幾點你需要注意，牛排的不同部位也影響着牛排的價格，畢竟物以稀為貴~

市面上比較常見的牛排部位裡，同一牛種不同部位，價格由高到底是：牛小排、菲力、眼肉、西冷、牡蛎、上腦。

他們的嫩度由高到低也是如此～

其實一塊牛排的價格是受多種因素影響，所以，你們在購買的時候也要看清楚哦~

綜上所述，選購一塊牛排時，一定要根據個人的喜好，綜合評定牛排的好壞以及它的價值，搞清楚這些問題，選購基本上沒什麼太大問題～

我是會寫文章會做飯的甄甄，如果你喜歡我做的菜，可以關注“古甄牧場”，我會不定期發送相關的美食制作方法以及美食幹貨知識，讓你在家也能享受美食帶給你的快感~

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