烙面皮做法和配方?材料:小麥面粉适當、水适當、絲瓜一根輔材朝天椒适當、醋适當、鹽适量,下面我們就來聊聊關于烙面皮做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:小麥面粉适當、水适當、絲瓜一根輔材朝天椒适當、醋适當、鹽适量。
揉面。 先把面合成小疙瘩,再漸漸地揉結團,還記得要軟; 合好的面糊蓋上保鮮袋或濕純棉毛巾,靜放一小時後,揉光。
揉光的面糊添小量水在盆中捏泥巴一樣洗; 少量多餐,将洗出來的面和水倒進另一稍大的盆中,沉定; 沉定了4~5個鐘頭的面和水早已顯著看得出層級,輕輕地扔掉上邊的冷水,隻留有沉定的一部分備用。
洗好面和水剩餘的面糊越來越像海棉一樣,在無名指上繞結團,丢進開水中煮開(約6分鐘),撈起來放涼掰成一小塊,備用。
炒菜鍋開槍加溫,待鍋熱好舀一勺面和水,入炒菜鍋内。
輕晃大鍋,令面水勻稱鋪平;邊沿翹起來就可以背面,上花即熟。
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