珍小廚丨第一期

這是一個關于“美食•每位”的故事。大海蘊藏着無數的寶藏，而我們将這些海的饋贈變成一道道美食。廚房是一個創造魔力的空間，而我們做的就是把這份魔法記錄下來。

▲本期主角：瑤柱▲

食材介紹

瑤柱是扇貝科貝類閉殼肌的幹制品，全稱應該叫“江瑤柱”，因為是江瑤的肉柱。江瑤是一種海蚌，貝殼類的一種，中國沿海均有生産。撬開一個江瑤，隻得到小手指尖大小的一小疙瘩幹貝，所以在古代，這算是珍品。其味道、色澤、形态與海參、鮑魚不相上下。

食用效果

1.具有滋陰補腎、和胃調中功能

2.能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症

3.常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

4.還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

選購技巧

選購時注意瑤柱的顔色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的标志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風幹多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。

- 食材 -

花膠 、瑤柱、土雞、生姜、枸杞、香菇

- 做法 -

1、花膠用清水泡發12小時；

2.、瑤柱洗淨用水泡發半個小時；

3、花膠冷水下鍋，同蔥姜一同飛水，不要時間太長，三分鐘足夠；

4、花膠撈出切塊；

5、花膠，瑤柱，香菇，洗淨的土雞塊、生姜塊一起冷水下鍋，煲半個小時後讓它自動保溫半個小時，有利于花膠膠質能融化到湯裡；

6、起鍋撒入枸杞，用精鹽調味即可。

- 食材 -

雞蛋100g、瑤柱20g、油适量、鹽适量、香菜葉子1片、蔥花少許、香油适量

- 做法 -

1、瑤柱用清水洗一下，然後用溫水泡軟，然後撕成絲，泡瑤柱的水不要倒掉；

2、雞蛋加一點油和鹽，打散；

3、然後加入約是雞收液1.5倍左右量的涼白開（包含剛才泡瑤柱的水），再次打散和勻；

4、然後用濾網過一下蛋液，以去掉打散時産生的泡沫；

5、把瑤柱加入雞蛋液中，上鍋蒸熟；

6、蒸好後用一片香菜葉子作裝飾，滴上幾滴香油即可。

- 食材 -

幹瑤柱30粒、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、土豆一個、番茄一個、包菜1/3個、料酒20ml、番茄醬20g、鹽4g

- 做法 -

1、幹瑤柱提前用料酒泡發，洋蔥切絲，包菜洗淨後撕成片，胡蘿蔔，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊；

2、鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲，之後加入土豆，胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻；

3、砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，将煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去；

4、待湯水再次煮沸，加入泡發過後的瑤柱。（過濾掉泡發瑤柱的料酒），之後加入番茄，包菜；

5、蓋上蓋子轉小火，焖煮半小時；

6、炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可；

7、然後将翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火焖煮5分鐘，出鍋前加入适量的鹽調味即可。

- 食材 -

風味香腸1根、瑤柱适量、香菇适量、大米一人份

- 做法 -

1、準備食材：風味香腸、幹貝、香菇、大米；

2、大米洗淨，清水浸泡3小時，；

3、幹貝加料酒泡3小時，香菇香腸切塊；

4、鍋裡放少許油，倒入大米，加适量清水（水沒過大米即可）；

5、在米裡加點料酒少許鹽味精，一點點糖，将切好的香菇香腸，幹貝均勻的散在米上；

6、蓋上蓋子先大火，等鍋冒煙以後關小火，大緻10-15分鐘即可。

- 食材 -

蟲草花10g 、瑤柱20g、芡實30g、枸杞20g、玉米1根、排骨500克（3-5人份量）、鹽适量

- 做法 -

1、排骨飛水（放入涼水中，大火煮開滾3-5分鐘，撈起洗淨備用）；

2、蟲草花、瑤柱、芡實、枸杞稍用清水浸泡2分鐘，洗淨備用；

3、玉米去皮去須，洗淨剁成塊備用；

4、将所有食材一起放入砂煲中，加入足量清水，開大火轉小火慢煲2小時；

5、出鍋前你隻需加鹽調味即成一道美味可口的營養湯。

- 食材 -

雞蛋3個、瑤柱适量、幹香菇适量、小蔥适量、鹽适量

- 做法 -

1、首先準備好全部原料，雞蛋、瑤柱、香菇、蔥；

2、香菇和瑤柱都需要提前泡發至少2小時以上（早晨趕時間的話可以提前一晚浸泡過夜）；

3、泡過香菇和瑤柱的水都千萬不要倒掉，打散雞蛋後先加入香菇水和幹貝水，再倒入剩餘的水分；

4、調好的雞蛋液，再加入适量鹽調味後，過篩去除氣泡；

5、上鍋，大火上汽後蒸10分鐘左右，開蓋，将切成薄片的香菇和撕成碎塊的幹貝撒在已經凝固的雞蛋羹表面，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘左右；

6、出鍋後，撒上适量蔥花，就可以享用了。

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