下塘燒餅的曆史故事?在桓台縣馬踏湖區有個習俗，誰家有結婚嫁娶、小兒滿月這樣的喜事，人們都要送上一籮笨燒餅表心意，寓意小日子圓圓滿滿沾了喜氣的燒餅會被主家分發給鄰居親朋同食，以示同喜，因此這燒餅也被叫做“喜燒餅”在起鳳鎮付廟村，有一戶傳承六代，制作了百餘年喜燒餅的人家，平日烤爐開火時，芝麻香混合着小麥面香，會一路飄到大馬路上，總得要吸引不少人，前來咬一口剛出爐的燒餅，品味個中鮮香，我來為大家科普一下關于下塘燒餅的曆史故事?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

下塘燒餅的曆史故事

在桓台縣馬踏湖區有個習俗，誰家有結婚嫁娶、小兒滿月這樣的喜事，人們都要送上一籮笨燒餅表心意，寓意小日子圓圓滿滿。沾了喜氣的燒餅會被主家分發給鄰居親朋同食，以示同喜，因此這燒餅也被叫做“喜燒餅”。在起鳳鎮付廟村，有一戶傳承六代，制作了百餘年喜燒餅的人家，平日烤爐開火時，芝麻香混合着小麥面香，會一路飄到大馬路上，總得要吸引不少人，前來咬一口剛出爐的燒餅，品味個中鮮香。

底平面鼓形似銅钹，這燒餅有點俏

沿着桓台縣起鳳鎮付廟村荊夏路(付廟)公交站往南走，遠遠就聞到一股香味，不出百餘米就到了記者要探訪的這戶傳承六代，制作了百餘年喜燒餅的人家。大門敞開迎客，院落小巧幹淨，在一間小屋子裡，記者見到了正在烤爐前忙碌着的張方學、楊小芬夫婦，爐前的大笸籮裡堆着不少剛做好的燒餅。

“一大早就開始忙活了，現在天涼，都是用溫水和面，醒面比較快。揉面是純靠感覺，有什麼竅門還真說不上來。家裡以前就是老父親貼燒餅，老母親揉面。”楊小芬坐在門前的馬紮上和着面，依着感覺把面團揪成一個個乒乓球大小的劑子，整齊碼放好後蓋上籠布醒發。從和面到開始制作要一個小時的時間，經過和面、醒面(半個小時)、揉面(再醒面)。“面得揉好了燒餅才鼓得好，揉不好就鼓不起來。”張方學打趣道。聽了這話，楊小芬則回話稱“火候控制不好一樣鼓不起來”。小小的制作間裡，夫妻倆一個和面一個烘烤，有時悶聲幹活，有時閑話家常，相互配合着倒是自在。

要說喜燒餅與普通燒餅有何不同，單從模樣上就能看得出。喜燒餅是兩層，一個裡一個面，底平面鼓，形似銅钹，兩個合在一起便是圓鼓鼓的，很是可愛。“味道上也有點區别，它不如普通燒餅脆，喜燒餅放鹽多一些，要是很脆了容易破，鼓不起來也不好看。”張方學告訴記者，以前家裡是用老土爐烤燒餅，火候不好掌握，現在是電子控溫，相對簡單些。制作時在案台上把劑子均勻推開但不能破，保持面餅内部是密封不漏氣的狀态，炊帚上粘着芝麻，快速送進烤爐貼上。“爐内溫度高，得一次性貼上，這一步看着簡單，也得練上幾年。我這上火180度，下火248度左右，火大了面容易烤死了鼓不起來，火小了燒餅容易貼在爐子裡刮不下來。”張方學指着做好的喜燒餅告訴記者，剛烤出來的時候裡面鼓鼓像充了氣，一口咬下去伴随着略脆的口感還有一股熱氣鋪面，冷天裡吃一口最是舒坦。

傳承六代百餘年，燒餅香裡過日子

看這熟練的手法，想必張方學是個老手。一問果不其然，雖然他今年剛剛42歲，從業卻已20年，是馬踏湖喜燒餅第六代傳人。“我們家做喜燒餅有好幾輩了，少說也得上百年。我小時候就是跟着父親學習的，1年就上手了，初中畢業出去學過廚師，後來還是回家來繼承這門手藝。”張方學告訴記者，或許是從小到大看着長輩在家裡自制的烤爐前忙碌，習慣了每日聞到的焦香味道和煙火氣息，舍不得斷下家族的手藝。于是乎，自從老父親手中接過烤爐，伴着爐火做燒餅，他一站就是20年。

“聽老人說，這樣的燒餅手工烤的最有味道，當時批量生産比較難，所以不愁賣，整個家族都拿着當養家糊口的主業。”在張方學的記憶中，從他爺爺那一輩開始，家中所有人都是以此為生，到了他這一代，還曾經有八個堂叔兄弟從事這種職業。出于種種原因，張方學的其他堂叔兄弟已經相繼關閉了烤爐，熄滅了曾經旺盛的爐火，張方學選擇堅持了下來。“現在除了在集貿市場上零售，就是結婚、小孩過百歲的家裡定做，最忙的時候一天10到12個小時都在做喜燒餅，得有2000多個，用上一百斤面，不忙就能少做點。”張方學說，需要揉面的生意都是早早準備，記者采訪當天便是7點就開始制作了，家傳手藝加上誠心制作，回頭客很多，據說都是沖着這份味道去的。

燒餅傳“喜”俗，圓圓滿滿好意頭

記者采訪中得知，張方學家制作燒餅的小屋原是挪過地兒，家中幾代人制作燒餅的地方在另一間屋子中。記者在這裡看到了張方學提到的那台閑置的老爐子，一眼便知，這是舊時用黃泥和着稻草壘砌而成，不知使用了多久，爐子内部和牆邊都已熏得漆黑。“老爐子雖然味道好，但用起來煙大污染環境，那咱就跟上時代變化換個電烤爐。”張方學說，要傳承老一輩的手藝，不一定要原路照搬，有些不适應當下環境的，就要随之改變。“我孩子剛上高中，後一輩暫時還沒有傳人呢，以後再說。”張方學說，正如家中這個舍不得拆掉的老土爐，它與伴随着六代人生活的喜燒餅一樣，都是家族的标簽。

“喜燒餅有好意頭，做燒餅除了讓我們維持生活，還是個給人送祝福的好事兒。”張方學說，不管是結婚還是小孩百歲，家有喜事的時候要送喜燒餅，這在桓台是一種習俗，也是從以前就沿襲下來的，馬踏湖區都是如此。喜燒餅形似銅钹是半球狀，兩個燒餅合成一對還會讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好祝願。燒餅表面撒上滿滿的芝麻，又有圓圓滿滿、芝麻開花節節高的寓意。如此看來，結婚嫁娶送上喜燒餅的做法很是講究。

“做好的燒餅裝在盒子裡送給親朋好友，這寓意就是鼓起來，把日子過得圓滿，誰家生了小孩送祝米的時候也要送喜燒餅，老輩人說是吃了會長膝蓋，都是些好話。”張方學笑言，不管風俗如何，湖區的老百姓都是這麼過來的，現在其他區縣也有人批量訂購，更讓地方特色産品有了“遠走他鄉”的可能。

(文/圖 記者董振霞 商萍萍 通訊員釋修振)

責任編輯 劉洋

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!