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虎菜怎麼吃好

圖文更新时间:2025-01-21 20:38:21

除夕已至，年夜飯是家家戶戶的重頭戲，而好的菜名象征了人們對新年的美好希望。帶着“虎虎生威”的美好祝福，各地的節日美食中有不少關于“虎”的菜品和小食，一起來看看。

老虎菜

正如老婆餅裡沒老婆，老虎菜中也沒老虎。老虎菜是我國東北地區的一道涼拌菜，由辣椒、黃瓜、香菜、蘿蔔絲、芹菜等食材涼拌而成。據說該菜味道辛辣，像老虎一樣生猛，所以被稱為老虎菜。

關于“老虎菜”的名字，還有另一種說法。據說舊時生活窮苦，人們把随處可見的食材用油拌在一起吃，稱為“勞苦菜”，後來口口相傳為“老虎菜”。

虎菜怎麼吃好（虎年虎菜這些年味）1

虎皮雞蛋

虎皮雞蛋是江蘇的一道傳統名菜，不少家庭的年夜飯當中都會見到。虎皮雞蛋是水煮雞蛋經剝殼、油炸後制作而成。由于雞蛋油炸後表層蛋白會形成深黃色、像老虎皮一樣的酥皮，因此被稱為“虎皮雞蛋”。該菜品色澤豔黃，風味别緻。

虎菜怎麼吃好（虎年虎菜這些年味）2

虎皮青椒

說到下飯神器，虎皮青椒一定榜上有名。這道菜起源于四川，主要是将青椒用油翻炒至表層起皺、膨脹，再放入調味料燒制而成，口感以麻辣為主。由于起皺後的辣椒表皮像老虎花紋，因此被稱為虎皮青椒。

虎菜怎麼吃好（虎年虎菜這些年味）3

老虎杠子雞

河南有一道菜叫“老虎杠子雞”，“老虎”指的是辣椒，“杠子”指的是炸饅頭條，“雞”是指雞腿肉。這道菜鮮香麻辣，是不少家庭年夜飯中的一道流行菜。

關于這道菜還有一個傳說，相傳隋唐時有一對窮困母子，母親因饑餓勞累生病，兒子上山為母尋找食物，遇到一隻将要被老虎捕食的野雞，兒子為了得到野雞用棒子與老虎搏鬥并戰勝了老虎。有了野雞滋補，母親的病情好轉。後來，河南的一位大廚聽說這個故事後，從故事中的老虎、棒子和野雞中獲取靈感，研發出了這道老虎杠子雞，這道菜也因此被稱為“孝親菜“和“長壽菜”。

虎菜怎麼吃好（虎年虎菜這些年味）4

虎皮肘子

虎皮肘子是山西等地的知名美食，做法與普通肘子類似，不同的是虎皮肘子需要将肘子表皮放爐火上烤糊，然後刮洗幹淨再烹制。這樣做出來的肘子表皮金黃如虎皮，外酥裡嫩，肥而不膩。據說做得好的虎皮肘子，其軟爛程度可用勺子直接舀取食用。

虎菜怎麼吃好（虎年虎菜這些年味）5

虎皮花生

虎皮花生是一些人家過年必備的休閑小吃，做法是将花生過油炸，然後裹上黃白相間的糖霜，看起來像虎皮的紋路。這種花生吃起來焦香脆甜，十分美味。

虎菜怎麼吃好（虎年虎菜這些年味）6

新京報記者劉歡圖片 IC photo

編輯祝鳳岚校對賈甯

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