雪糕刺客商業模式?掃碼看視頻廣經觀察，今天小編就來聊一聊關于雪糕刺客商業模式?接下來我們就一起去研究一下吧!

雪糕刺客商業模式

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廣經觀察

文/廣州日報全媒體記者 趙方圓

視頻/廣州日報全媒體記者 趙方圓 錢佳芸

這個夏季多地高溫持續，降溫解暑的雪糕熱度不減。然而有網友發現，兒時幾毛錢、幾塊錢的平價雪糕，許多演變成了花樣繁多、身價倍增的“雪糕刺客”，一支售價動辄十幾塊到幾十塊不等，不禁感歎——“不認識的‘野糕’不要拿”。

記者注意到，網紅雪糕高價背後蹊跷緣于資本推動、大量營銷以及成本上漲，而平價雪糕也在縮小。同時，7月1日起，國家市場監督管理總局發布的《明碼标價和禁止價格欺詐規定》施行。“此次《規定》的出台，有利于企業規範化經營。”中國食品産業分析師朱丹蓬告訴記者。

走訪

寫字樓周邊便利店單支售價較高

“雪糕刺客”指的是那些隐藏在冰櫃裡，看着其貌不揚的雪糕，但當你拿去付錢的時候，它會用價格刺你一劍。記者連日走訪發現，高端雪糕在鋪貨方面有一定規律，更傾向于高端寫字樓周邊便利店、高端社區超市、大型電商平台專賣店等，單支售價相對較高。

記者在廣州市中心某連鎖便利店看到，店内僅有7款雪糕售價在10元以下，多數售價集中在10~20元之間。最便宜的是某品牌一款雪糍，售價5元；最貴的為某品牌81g雪糕杯，售價39元。

部分居民社區周邊，雪糕售價依然親民。“老冰棍多少錢？”“八毛。”白雲區某居民小區附近的一家雪糕批發門店内，不少市民正在店内選購。記者随機選購了6款雪糕，合計支付26.7元。其中，有兩款相對高端的品牌雪糕售價分别為11.2元、5元，其餘4款雪糕價格均在2.4元至3.2元之間。

線上平台則傾向于“批發”，多買多優惠。“我最近常常在手機買菜App上買雪糕，發現折扣和優惠還蠻多的。”劉女士告訴記者，近期各大買菜平台都對部分産品推出了5~7折或1~3元的優惠，享受足夠多優惠的前提是買得也夠多。

記者在某買菜App冰淇淋專區看到，規格為73g的某品牌甜筒巧克力味雪糕單個售價5元，3件售價10.9元，相當于每個3.63元左右；某品牌黃桃雪糕11.9元可享受買一贈一，相當于每個5.95元。

監管

《明碼标價和禁止價格欺詐規定》本月起實施

走訪中記者注意到，雖然大部分正規連鎖便利店都會在冰櫃上方标明每種雪糕的名稱、圖片和零售價，以便消費者自行選購。但是，部分存在标簽标示内容不完整、貨簽不對位，消費者短時間内難以一一對應尋找，導緻付款時候才會被高價雪糕“刺到”。

《價格法》第十三條規定，經營者銷售、收購商品和提供服務，應當按照政府價格主管部門的規定明碼标價，注明商品的品名、産地、規格、等級、計價單位、價格或者服務的項目、收費标準等有關情況。

值得一提的是，近日，市場監管總局公布的《明碼标價和禁止價格欺詐規定》（下稱《規定》）已于7月1日起實施，規定經營者在标價時應當真實準确、貨簽對位、标識醒目等。《規定》稱，交易場所提供者提供的标價模闆不符合本規定的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，可以處三萬元以下罰款；情節嚴重的，處三萬元以上十萬元以下罰款。

“此次《規定》的出台，有利于企業規範化經營。”中國食品産業分析師朱丹蓬告訴記者。

焦點一 成本增加 個别平價雪糕“縮水”

從成本端來看，原材料、冷鍊物流運輸等，成為推高雪糕整體上遊成本的基本因素。廣東省連鎖經營協會副秘書長張淦盛表示，近年來，與雪糕生産相關的奶制品、巧克力、水果等原材料都有明顯上漲，“2010年以來，牛奶、奶油等奶制品價格漲幅接近100%，冷鍊物流運輸成本漲幅也超過了60%。”

以生産“巧樂茲”“NOC須盡歡”等冰淇淋的伊利股份為例，财報顯示，2021年公司冷飲産品主營業務成本同比增加17.48%，比上年一共增加了6.37億元。其中，因銷量上升增加成本3.1億元；因材料價格變動、産品結構調整增加成本2.86億元；裝卸運輸增加成本0.41億元。

記者走訪時也注意到個别平價雪糕雖未提價，産品也有“縮水”迹象。“我平時還是比較傾向于購買平價雪糕的，不過最近發現，有些小時候吃的雪糕價格雖然沒怎麼變，‘體形’卻縮水了。”廣州市民楊女士告訴記者，連銷售人員在介紹産品時都稱其“小而精”。

焦點二 部分高端雪糕營銷費占30%

從簡單的冰棒、綿綿冰，到奶油雪糕、冰淇淋，雪糕升級背後，相應的技術升級和營銷費用投入也在不斷增加。有市民發現，近期不少雪糕廣告出現在寫字樓、高端社區的電梯間；網紅雪糕也更傾向于在短視頻等社交平台進行推廣。

業内人士透露，一般情況下，雪糕投放一次電梯廣告的時間在2周到3周，不會長于一個月。電梯廣告、社交媒體等渠道營銷和明星代言等費用支出，占成本的比重高的可達30%。

“近年來，包括咖啡、新式茶飲、其他休閑冷凍食品等新業态加劇了市場競争，替代産品更多了，曾經走薄利多銷路線的雪糕廠商，現在也不得不通過拉高客單價來保證利潤。”業内人士透露，目前一支高端雪糕，毛利率高的可超過60%，與新式茶飲毛利率相當；平價雪糕毛利率則在25%左右。

八喜冰淇淋母公司三元股份财報顯示，去年公司冰淇淋及其他産品的毛利率為31.7%，比上年增加9.97個百分點。根據伊利股份财報，去年冷飲産品毛利率為40.27%，比上年減少0.61個百分點。伊利股份去年整體銷售費用同比增長14.4%，主要是當期廣告營銷費用增加所緻。

焦點三 高價雪糕背後有資本推動

記者注意到，近期包括茅台、恒順醋業等不少企業紛紛跨界做高端雪糕，各大景區也相繼推出文創雪糕。對此業内人士分析稱，大型企業入局雪糕行業，主要為提升品牌關注度，“高價雪糕背後大多有資本推動，熱度過後市場将重歸冷靜，最終留下的仍然是産值高、質量好、服務優的企業和産品。”

近年來，新增雪糕企業數量增速逐年放緩。企查查數據顯示，我國現存雪糕冰淇淋相關企業超4萬家。從區域分布來看，廣東仍以4250家排名第一。但2020年、2021年，新增雪糕冰淇淋相關企業連續兩年下滑，同比分别減少15.41%和23.45%。

從融資來看，雪糕融資熱度目前仍不及咖啡、新式茶飲等行業。據企查查數據，2015年至今，冰淇淋相關品牌發生融資事件僅27起，涉及披露金額41億元。融資主要集中在2015年至2018年，4年共計23起，涉及披露金額18億元。

從已披露融資金額的事件來看，蜜雪冰城2021年1月戰略融資獲得高瓴資本、美團龍珠、CPE源峰20億元投資，成為融資金額最高的冰淇淋品牌産品，同時帶動2021年成為2015年以來相關産品獲得融資最多的一年。其次是富友聯合食品公司，于2017年2月A輪融資獲得太盟投資集團、華映資本2.25億美元投資，成為融資榜二。

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