剛出爐的泡芙，酥脆可口，還沒有擠入奶油餡的泡芙都非常吸引我了，要不斷提醒我自己，不然我會一下子吃完它。 淡奶油的糖少一點，吃起來比較清甜，像在吃冰淇淋一樣。 成品40個。

By 春末夏初_Smile_等待花開_ 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋糕粉 52克
• 清水 80克
• 無鹽黃油 40克
• 細砂糖 16克
• 食鹽 1克
• 雞蛋液 100克
• 淡奶油 200毫升
• 巧克力醬 少許
• 焦糖醬 少許
• 防潮糖粉 2克

做法步驟

1、食材準備、稱取；蛋糕粉過篩備用；焦糖醬盛好，巧克力醬裝入小号裱花袋裡備用。

2、雞蛋2個磕開倒入幹淨無水的量杯裡，用手持蛋抽打散，雞蛋液重量100克。

3、冷藏黃油切小丁，與鹽、糖1克、清水一起放入小鍋裡。

4、中小火加熱，并不斷攪拌，至黃油完全融化。

5、水沸騰後，轉小火，倒入全部蛋糕粉，并快速攪拌，面粉和水融合後，移離火源。

6、少量多次、分次加入雞蛋液，攪拌至面糊與雞蛋充分融合，再加下一次；我這次蛋液全部用完，如果喜歡紋路更清晰的，雞蛋液不用全部加完，面糊比較濃稠。

7、用矽膠刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形就可以了。

8、我用了大号多齒曲奇裱花嘴，花嘴放入大号裱花袋中，裱花袋套在量杯裡，把泡芙面糊倒入裱花袋中，用硬質刮刀把面糊刮推向裱花嘴一端。

9、預熱烤箱，旋動旋鈕，選擇“上下火 熱風”功能，上下火210度，烘烤時間暫設置20分鐘，顯示PRE，開始預熱。

10、裱花袋豎着向下擠出泡芙面糊，再快速把花嘴向右邊拖一下把面糊擠入泡芙烤盤裡，相隔一定的距離再擠入其他泡芙胚；方子的材料看個人喜歡，擠的大一點，1盤就可以；我烤了1盤多些，另外一盤放冰箱冷藏室，烘烤完一盤再烤一盤。

11、泡芙烤盤送入烤箱，第三層，210度，上下火 熱風功能，烘烤6分鐘左右。

12、泡芙膨脹完全後，再轉180度，繼續烘烤10-15分鐘至泡芙上色滿意。

13、烤好的泡芙取出，放冷卻架上冷卻。

14、泡芙完全冷卻後，開始打發淡奶油，淡奶油和細砂糖15克混合，用電動打蛋器1檔進行打發，奶油霜呈濃稠狀并且出現紋路即可。

15、一次性裱花袋裡剪開小口，裝入圓形小号裱花嘴，再把袋子套在量杯裡，把奶油餡倒入裱花袋中，封口扭好，備用。

16、用牙簽或者直接裱花嘴把冷卻好的泡芙底部戳個小孔，把奶油餡擠入泡芙裡，擠入多少夾餡看個人喜好，我擠到泡芙變重、看到泡芙稍微鼓起。

17、擠入奶油的泡芙擺在碟子裡，泡芙底部蘸少許焦糖醬一層疊一層壘起來，再把裱花袋裡的巧克力醬擠在泡芙表面，最後篩上防潮糖粉裝飾。

18、成品

19、成品

20、成品

小貼士

1、烤箱烘烤時間、溫度供參考，需要先高溫烘烤膨脹，再轉中高溫烘烤定型、着色；如果上色不明顯，可在最後移上一層烘烤；ACA烤箱5層烤架，可以用第三、第四層烘烤。 2、黃油無需解凍軟化，直接切丁使用即可；淡奶油沒有全部用完，剩餘的可以放冷藏或冷凍做冰淇淋。 3、2個雞蛋的雞蛋液，我全部用完，面糊細膩、有光澤，如果喜歡紋路更清晰點，雞蛋液不需要加那麼多，面糊比較濃稠。 4、未享用前為了保證泡芙脆口感，泡芙室溫密封保存，先不擠夾餡，吃的時候再擠入。

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