川菜之鍋巴肉片?鍋巴肉片原料:豬肉250克 混合油50克 食鹽3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 雞精3克 鍋巴200克 菜籽油50克 蔥白一根 水發木耳50克 泡紅辣椒4根 香醋5克 水澱粉120克 湯900克,下面我們就來聊聊關于川菜之鍋巴肉片?接下來我們就一起去了解一下吧!
鍋巴肉片
原料:豬肉250克 混合油50克 食鹽3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 雞精3克 鍋巴200克 菜籽油50克 蔥白一根 水發木耳50克 泡紅辣椒4根 香醋5克 水澱粉120克 湯900克
做法:1、豬肉用瘦肉洗淨,切成薄片。鍋巴選不能過厚,也不能過薄,幹透的,用手掰成長寬約3厘米的塊子。 2、姜、蒜切成小方塊。蔥白、泡紅辣椒切成馬耳朵節子(兩頭切成斜口,很像馬耳朵,長約1.5厘米短節)。木耳、小白菜淘洗幹淨。 3、燒鍋置旺火上,放入混合油,随即用老抽、鹽、白糖、香醋、水澱粉、雞精、湯兌成芡汁,把蔥白、姜、蒜、泡紅辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盤内邊。 4、鍋内油燒至七成熱時,将肉片用鹽,水澱粉拌勻,下鍋炒至肉片散籽、發白時,即下蔥白、生姜、蒜等配料,同肉片一起炒勻,并烹下碗中芡汁,炒轉摻湯,使其成為質嫩、湯汁寬的肉片,而後盛于盤中。 5炒鍋洗淨,另外放菜籽油在旺火上燒至八成時,放入鍋巴炸酥,待其浮面呈金黃色時,撈入一個大盤中(盤中稍留熱油),迅速連同肉片一起端上桌,放好盤子後,将碗内肉片倒入鍋巴盤中,立即會從盤中發出響聲,噴出菜的香味。
特點:肉片滑嫩,鍋巴酥脆,味甜酸而香,趁熱取食,其味尤佳。
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