鹹蛋黃千層發面餅，外層金黃酥脆，内裡柔軟又多層！

中秋佳節就要來了，觀察一下我們周圍，發現節日的氣氛越來越濃厚了，中秋節最大的習俗就是吃月餅、賞月、猜燈謎，雖然現在買月餅很方便，但還是有很多人會自己動手烤月餅，月餅中最常用到的食材就是鹹蛋黃，鹹蛋黃一般用鴨蛋制作而成，含有卵磷脂、不飽和脂肪酸及氨基酸等人體所需的營養元素，吃起來沙沙的帶着香味，很多人都愛吃，但是鹹蛋黃也不能多吃，一天1~2個就可以。

我家裡準備了很多鹹蛋黃用來烤月餅，月餅烤好之後，還剩下一些鹹蛋黃，于是，我把它做成了鹹蛋黃千層發面餅，外層金黃酥脆，内層十分柔軟，烙好之後大家都愛吃，而且面食發酵後更有利于人體吸收。

發面餅需要用到的食材也不多，主料是面粉，加上鹹蛋黃和食用油、食鹽及五香粉這些調味料，香噴噴的主食就做好了，可以搭配幾個小菜一起吃，大家不妨在家試試！

【所需食材】：

面團：普通面粉150克、酵母2克、白糖3克、無鋁泡打粉1克、溫水75克至80克（視情況而定）

油酥：普通面粉20克、五香粉1克、花椒粉1克、食鹽2克、食用油25克。

其他：鹹蛋黃3個、白芝麻适量。

【制作過程】：

第一步：準備75克左右的溫水，溫度不要高于35度，以免燙壞酵母，在溫水中加入2克酵母和3克白糖，用筷子攪拌至酵母和白糖融化，接着把150克面粉和1克無鋁泡打粉混合。

把水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，直到面粉成絮狀沒有幹面粉，把它揉成一個光滑偏軟的面團。

面團蓋好後，夏天放在室溫發酵即可。

第二步：在面團發酵的時間，可以準備油酥，把油酥所需的面粉、鹽、五香粉、花椒粉放入碗中混合均勻，鍋中燒油至快要冒煙，然後把燒熱的油潑到小碗中，讓面粉和油充分混合，放涼備用。

第三步：把鹹蛋黃用食用油浸泡一會，放入烤箱180度烤8分鐘，然後用叉子壓碎即可。如果沒有烤箱，可以把蛋黃蒸熟，然後再鍋中放少量食用油，倒入鹹蛋黃炒出香味，可以放适量料酒去腥，炒至蛋黃冒泡時關火盛出備用。

第四步：在揉面墊上撒一層薄薄的幹面粉防粘，把發酵好的面團拿出來排氣，不要揉太久，以免擀不開。

第五步：把面團擀成0.5厘米左右的圓形面片，在上面均勻地抹一層油酥，然後再均勻地抹上鹹蛋黃。

第六步：如下圖所示，在圓形面片上均勻地劃8刀，中間不要切斷，留一定的面積。

第七步：把切好的面片從邊緣向中間折疊起來，如上圖的數字所示，先把數字1和2對着，再把3和4對着，接着再折其他的面片，折好之後，邊緣朝下捏緊，防止油酥和蛋黃漏出來，然後整理成圓形。

第八步：把面團擀成2厘米厚度的大餅，并在表面噴點水，再撒一層白芝麻，稍微用手按壓一下，讓芝麻固定。

第九步：平底鍋或者電餅铛刷一層油，把大餅生胚放進去，開小火開始烙，并且蓋上鍋蓋烙8分鐘左右，然後揭開鍋蓋，翻另外一面，蓋上鍋蓋烙8分鐘的樣子，如果芝麻沒有變黃，可以開中火烙2分鐘，然後出鍋即可。

出鍋後切塊，可以看到餅的層次很分明，中間夾雜着一層薄薄的鹹蛋黃，帶着濃郁的香味，外層十分酥脆，咬上一口，外層帶着薄薄的脆皮和香脆的芝麻，内層卻十分柔軟，二者搭配在一起，口感豐富，非常好吃！

1、油酥和蛋黃中不要放太多油，以免在折疊的時候漏出來，會損失一些蛋黃。

2、如果蛋黃特别鹹，油酥中可以不用加鹽，喜歡清淡口味的，也可以不加鹽。

3、烙餅的時候一定要最小火烙，否則容易燒焦，并且一定要蓋上鍋蓋，這樣才會讓面餅膨脹并且熟透。

4、将劃開的面片進行折疊時，不要依次折疊，采取對面折疊的方式更好。

5、放芝麻之前餅的表面噴點水，再撒芝麻，并且用手按壓芝麻，讓芝麻嵌進面餅，這樣烙餅的時候才不容易掉。

6、沒有鹹蛋黃，可以做其他口味，油酥照樣調，可以把鹹蛋黃換成其他食材，如蔥花、黑芝麻醬、豆沙、奶黃等等自己喜歡的食材。

以上是鹹蛋黃千層發面餅的做法，如果要做早餐吃，可以提前一晚把面揉好放入冰箱冷藏發酵，把油酥和蛋黃都預備好，第二天早上起來隻要擀好面，然後放到鍋裡煎，半小時内就可以搞定，方便又快捷，喜歡的可以收藏試試！

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