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湖南湘西農村土豬臘肉

年過六旬的唐昌蓮自創苗家臘肉品牌富村民。 劉傑華 攝

年過六旬的唐昌蓮自創苗家臘肉品牌富村民。 劉傑華 攝

中新網懷化11月11日電(劉傑華 曾軍 陳珊)“回頭客非常多，預計今年銷售額可達100萬元。”11月11日，湖南懷化市靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮官團村“唐老奶”臘味坊的烤房裡，松樹枝冒着青煙，一人多高的架子上整齊地挂滿黃澄澄、油亮亮的臘肉。66歲的“唐老奶”不時添柴加火，在現代化的工廠裡制作傳統“土味”臘肉。

“唐老奶”名叫唐昌蓮，三鍬鄉地筍村人，曾當過農民、做過工人、開過商店、當過老闆……如今，人稱“老奶幾”(老奶奶)的唐昌蓮二次創業，辦起了“唐老奶”臘味坊，在傳統的苗家臘肉制作工藝基礎上，改進制作手段提升衛生要求，做出了“唐老奶”臘肉品牌，帶動了當地村民發展并擴大生豬養殖，共同邁向富裕之路。

在當地，一直有臘月裡殺年豬、熏臘肉的傳統，倘若外人到寨子裡轉轉，從臘肉的多少就能大緻判斷一戶人家的家境狀況。所以，每年一到冬季，這裡的豬肉就特别好賣，而買豬肉者大多是用來熏制臘肉。

唐昌蓮按照山區傳統方法制作苗家臘肉。 劉傑華 攝

“我們鍬裡地區生态環境好，盛産紅薯、玉米等作物，适合養豬，以前村民制作臘肉主要是自己食用。”唐昌蓮說，臘肉市場這麼火，當時她就想為啥不辦個土味臘肉加工廠将大山深處的正宗生态土豬臘肉推廣出去。“自己是正宗的苗家人，對熏制土味臘肉的手藝非常自信。”

說幹就幹，2018年冬，唐昌蓮租用官團村已廢棄的小學，買回了熏制臘肉的設備，辦起了一個簡易加工廠，并聘請6個村民做工人，陸續買回50多頭生豬，按照山區傳統方法對分割後的豬肉進行洗晾、腌漬、熏制、包裝、出售。

由于收購的生豬都是農戶散養的，以種植的玉米、紅薯等糧食作物等為主食，而臘肉加工又采用松樹枝、鋸木末、桔梗等作為熏烤的主要燃料，用土法熏烘，加工成的臘肉色美味香，很快就打開了銷路。

為了讓臘肉利益最大化，唐昌蓮還根據豬肉的不同部位熏制五花肉、腰排肉、臘豬蹄、香腸等，部位不同價格也有區别。今年，受去年豬肉漲價的影響，她的土味臘肉也漲價不少，最低的腰排肉每公斤賣158元。

“目前根據訂單的訂量，我已生産出6000斤臘肉。”唐昌蓮說，她采用的是無害化熏煙技術、低鹽腌制技術，連用來腌漬的塑料盆、塑料桶都是食品級塑料，以确保自己加工的土味臘肉更生态環保、更安全健康。

“唐老奶”臘味坊辦起後，也帶動了當地很多村民發展并擴大生豬養殖。雖然由于受豬瘟影響，不少村民養豬的數量減少了，但賣豬收入卻增加了不少。

“有技術、有眼光，這唐老奶硬是讓我們的大山土味變成了‘寶’。”當地貧困戶潘宗海今年養了兩頭豬，賣給“唐老奶”臘味坊收入1.2萬多元。潘宗海笑呵呵地說：“日子有盼頭咯！”(完)

來源：中國新聞網

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