蘋果如何保鮮?室溫條件下貯藏的蘋果在7—15天營養成分就出現明顯改變在第15天出現果皮皺縮、手感變軟,30天果肉出現褐斑失重率在7天後就大幅增高,在第15天維生素C含量的損失就達50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高,今天小編就來說說關于蘋果如何保鮮?下面更多詳細答案一起來看看吧!
室溫條件下貯藏的蘋果在7—15天營養成分就出現明顯改變。在第15天出現果皮皺縮、手感變軟,30天果肉出現褐斑。失重率在7天後就大幅增高,在第15天維生素C含量的損失就達50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高。
冷藏貯藏者直至30天才開始出現較明顯改變。如在貯藏30天時,才出現手感發軟的現象,60天才出現果皮皺縮,維生素C損失30%。
另外,在相同的貯藏時間内,冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低于室溫貯藏的蘋果。
這可能是因為在室溫下,蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營養成分,且由于腐爛的出現,亞硝酸含量增高;而低溫貯藏時,蘋果的呼吸速率減慢,乙烯釋放量減少,因而自身營養與水分的消耗也較室溫條件下少、出現腐爛也較遲。
實驗室建議:室溫貯藏蘋果的适宜保存期為 15天以内,低溫貯藏蘋果的适宜保存期為30天内。如果一次性購買較多短期内吃不完,還是放冰箱裡冷藏最好。
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