做腌黃瓜，直接用料汁泡就錯了，牢記4條經驗，酸辣脆爽，特入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做腌黃瓜，直接用料汁泡就錯了，牢記4條經驗，酸辣脆爽，特入味！』

夏天氣溫高，影響了人體的新陳代謝、激素分泌，對我們最直接的影響就是食欲下降，平時愛吃的大魚大肉也變得不香了，就愛吃一些味重、清涼的涼拌菜、腌菜。當季的新鮮蔬菜很多，比如黃瓜、茄子、苦瓜等，都可以腌起來，我最愛吃的就是腌黃瓜。

小時候在農村長大，外婆每年都要種一畝地的黃瓜，等夏季黃瓜收獲後，她就會腌起來，能吃半年時間，酸辣脆爽。無論佐粥、拌面條，還是夾在饅頭裡，都特别香。

很多人以為腌黃瓜，就是直接把黃瓜泡在調料汁裡腌就行了，這樣口感不脆爽，還不入味。

如今夏季新鮮的黃瓜已經上市了，買一些腌起來，可以說是非常好的開胃菜。大家之所以做得不好吃，都是方法錯了。黃瓜切好後，直接加鹽、醬油、醋等調料泡起來，這是錯誤的。今天和大家分享一下做腌黃瓜的技巧，保證比超市買的腌黃瓜還好吃。

【農家腌黃瓜】

腌黃瓜的方法，就是和農村外婆學的，隻要記住幾個細節，黃瓜就特别好吃。

準備新鮮黃瓜、大蒜、小米椒、食鹽、醬油、香醋、蚝油、幹辣椒、八角等。

【做法】

第一步、黃瓜用淡鹽水浸泡10分鐘，消毒殺菌，去除農藥殘留，用清水沖洗幹淨，從中間切開後再切一半，切成條狀。

第二步、把黃瓜條放入盆中，加入适量的白糖，用手抓拌均勻，腌制1個小時。用食鹽腌制黃瓜，雖然能去除水分，但味道過鹹，口感不好。而換成白糖來腌制，也能讓黃瓜析出水分，口感變脆爽，還不會鹹，也有提鮮的作用。

第三步、大蒜剝皮後拍散，小米椒洗淨後切圈，加入适量醬油、香醋、蚝油、白糖，用筷子攪拌均勻。

第四步、鍋裡倒入适量油，加入幾個八角、幹辣椒，用小火炸出香味，撈出調料扔掉，将料油趁熱倒入料汁裡，激發出香味，攪拌均勻。

第五步、黃瓜條腌出水後，用手擠出黃瓜中的水分，擠得越幹腌黃瓜才越脆爽，而且保存時間長。

第六步、準備一個密封的玻璃瓶，提前消毒後晾幹，放入擠幹水的黃瓜條，再倒入準備好的料汁，必須要沒過黃瓜，密封後放在陰涼通風處腌制一晚上，腌黃瓜就做好了。放在冰箱裡保存，随吃随取，半年不會壞。

外婆說腌了幾十年的黃瓜，總結了下面幾條經驗，是保證腌黃瓜脆爽入味的關鍵。

①黃瓜不能直接用調料汁浸泡，要去除多餘的水分。别用食鹽腌制，換成白糖，黃瓜口感脆爽，味道特别鮮甜。

②料汁無需煮開，攪拌至白糖融化即可，倒入熱油可以增加香味，也不容易變質。

③黃瓜的水分要擠掉，多餘的水分會沖淡料汁的味道，讓腌黃瓜不入味，而且容易壞掉。

④一定要放在陰涼通風處腌制、保存，不能沾生水，這樣就能保存半年不壞。

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