讀高中的時候，校門口總有許多小攤，而我最愛的是其中的一家四川雜醬面。我記得第一次點的時候我還抱怨，老闆，這哪是炸醬面啊，你可别坑我。老闆笑呵呵地說，我說的是炸醬面，老北京炸醬面，而他賣的，是雜醬面，四川雜醬面。一字之差，點錯了東西的我心情有點郁悶，可吃了一口之後，心中那股氣立馬煙消雲散，從此，我便愛上了這鹹鹹辣辣，微酸微麻的味道，哪怕是大熱天，我也想吃上一碗，那舒爽。後來政府建設創衛活動，小攤都被清理了。現在做上這一碗，味道雖不如老闆做的酸辣爽口，但也算是一解相思之苦哈哈。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分鐘左右 |
主料 | |
| 五花肉末 | 大蒜 |
| 蔥 | 香菜 |
| 綠葉蔬菜 | 紅油豆瓣醬 |
| 老幹媽 | 生抽老抽陳醋 |
| 花椒面 | 忘記加酸豆角了 |
1. 蔥花和香菜切好配用。
2. 多餘的蔥綠分出來，大蒜豬肉切末，用五花肉最好，香。兩顆香菜頭，喜歡的人可以在炒肉末的時候加入。
3. 紅油豆瓣剁碎。
4. 起油鍋，油量稍多，将肉末大蒜一半的蔥碎加入煸炒，按口味加少量鹽，豆瓣醬本身很鹹，再加入适量糖。炒至肉末有點發酥撒上花椒面。
5. 同時其另一口鍋開水煮面，下青菜，我用的是蒿菜，喜歡它的香氣。
6. 炒好的肉末乘出備用。
7. 拿一口大碗，碗裡放少量老抽，适量生抽，一大勺老幹媽，兩小勺陳醋，适量糖和味精。将煮熟的面撈近碗裡。味道按喜好自調，不過加了陳醋真的好爽口。愛吃辣的自加辣椒，老幹媽和紅油豆瓣都不太辣。
8. 加一碗面湯到原來炒肉末的鍋裡，裡面還有炒肉末留下的紅油和肉汁。如果有高湯更好，将湯澆入面碗中。
9. 舀一勺滿滿的肉末，撒上蔥花和香菜，一碗紅油雜醬面就做好了！
10. 好吃好吃！！酸酸辣辣麻麻爽爽
11. 狼吞虎咽，吃得好狼狽嘻嘻
肉末的鮮，蔥蒜香菜的香氣，紅油豆瓣的鹹，老幹媽的辣，花椒面的麻，陳醋的酸爽，混合各種調味料的鹹鮮，配上勁道的面，爽口的蔬菜，一碗引人遐想的面。
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