今天給大家分享三款湖北知名小吃：熱幹面、談炎記鮮肉水餃、雲夢炒魚面。喜歡的關注、點贊、收藏并轉發給你身邊需要的人。

湖北名小吃季節性強，春天的春卷、春餅、湯圓、年糕；夏季的涼糕、涼粉、涼面、粽子、八寶稀飯等；秋季的湯包、甜藕、紅薯窩等；冬季的羊肉面、核桃糊等，均是脍炙人口的美味佳肴。

熱幹面

熱幹面

熱幹面是武漢過早(武漢人将吃早餐叫做"過早")的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱幹面。熱幹面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。幹面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反複試驗，他終于摸索出一套"撣面"的工藝--就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不将芝麻醬加進面裡試一下呢，于是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反複試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿地推出他的新産品上街叫賣。熱幹面--這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫"麻醬面"直到1950年工商登記時才正式叫"熱幹面"。

熱幹面配方及制作流程

【原料】上等面粉3 000克，叉燒肉75克，蝦米60克，大頭菜120克，芝麻醬275克，香油175克，小磨香油120克，味精20克，醬油800克，白糖100克，辣椒粉30克，純堿25克，蔥花150克。

【制法】①将芝麻醬放入缽中，下入小磨香油少許調勻。辣椒粉放入另一缽，淋入燒開的香油拌勻成辣椒油。将大頭菜、叉燒肉、蝦米均切成小米末，分别裝入小缽中，味精入另一碗待用。②将面粉倒入盆中，純堿用清水溶化後徐徐注入面粉中，和勻上勁，直到面粉拌勻成蝴蝶形小薄片待用。③淨鍋放火上，下入清水燒開，将面條散開下鍋煮，撥散開，煮約3分鐘，撈出瀝幹水，倒入碗内，撒上蝦米、叉燒肉、大頭菜，澆上芝麻醬，加入小磨香油、白糖、辣椒油、味精、醬油，撒上蔥花，拌勻即可。

【提示】面團用冷水面制作，煮面要火大、水寬、水開，煮八成熟即可。

【特點】面條軟滑，色澤黃潤，味道鮮美，價廉物美，四季均佳。

談炎記鮮肉水餃

談炎記鮮肉水餃

談炎記鮮肉水餃是武漢傳統風味小吃，就像天津“狗不理”包子、長沙“火宮殿”臭幹子一樣，以其獨特的風味征服衆多食客，曆經數十年不衰，成為聞名全國的地方風味小吃。 “談炎記”水餃的創始人是談祥志，1920年從黃陂鄉下來漢，起初是肩挑小擔在漢正街、利濟路一帶走街串巷的熟食小販，主賣水餃，也賣湯圓，并無多少特色。因當時夜市生意較多，談祥志的擔子上時常放着帶罩煤油燈，玻璃業罩上橫排“談言記”三個小字，言字下面又豎寫了“煨湯水餃”四個大字，以示招徕。過不多久，談祥志聽人勸告，把談言記得“言”改為炎，取意于炎為兩火，談字一半又為兩個炎，炎上加火，以圖生意紅紅火火，買賣興旺發達。1940年談祥志辭世，兒子談艮山繼承父業，卸掉了沿街叫賣的擔子，在利濟路三曙街口租房坐攤經營，招牌仍打“談炎記水餃”店名。談艮山為了與漢口大大小小的水餃同業争奪顧客，着手在總結其配料經驗的基礎上，迎合漢口市民的口味，精心在水餃制皮、調餡、配料、熬湯等各方面改進工藝，注重質量，形成獨特風格口味，躍為三鎮同業之佼佼者，“談炎記”水餃跻身于漢口風味小吃之列。

談炎記鮮肉水餃配方及制作流程

【原料】上等面粉600克，鮮豬腿肉275克，牛肉125克，豬蹄250克，蝦米30克，豬筒骨250克，豬排骨120克，豬油150克，原汁湯2 750克，五香菜75克，味精15克，醬油100克，精鹽60克，澱粉75克，蔥花15克，純堿12克，胡椒粉12克。

【制法】①将豬腿肉、牛肉去掉皮及筋，洗淨瀝幹，在案闆上剁成肉茸，加入精鹽、冷水少許攪拌成餡。豬蹄、排骨、筒子骨放入砂罐中，加入清水在中火上熬成原湯濃汁待用。②将面粉加入清水适當及純堿揉勻，揉光亮，鋪上幹澱粉墊底，擀三次，折疊後，切成6.6厘米見方的面皮，逐一包入肉餡，制作成肉餃。③取碗12個，分别裝入豬油、味精、蝦米、胡椒粉、五香菜、醬油、精鹽，舀入原汁及湯;鍋放旺火上，加入清水燒開，下餃子煮2分鐘，待水餃浮出水面，加入冷水再煮一下，撈起，分入各碗中，撒上蔥花即可。

【提示】肉餡要攪拌上勁，水餃皮要大小均勻，煮餃子要水寬、火大；湯要色白濃郁，香味突出。

【特點】制作精細，湯鮮餡美，皮薄餡大，湯美誘人。

雲夢炒魚面

雲夢炒魚面

雲夢炒魚面，是湖北省著名的傳統面食小吃，屬于鄂菜系。主産于古澤雲夢(即今湖北雲夢)，始産于清道光年間，曆史悠久。雲夢炒魚面的由來，據說純屬偶然，《雲夢縣志》就曾作了記載:清朝道光年間，雲夢城裡有個生意十分興隆的"許傳發布行"，由于來這個布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出衆、擅長紅白兩案的黃廚師。有一天，黃廚師在案上和面時，不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機譽朽櫻一動，便順手把魚肉泥和到面裡，擀成面條煮熟上桌，客商吃了，個個贊不絕口，都誇此面味道鮮美。以後黃廚師就如法炮制，并幹脆稱之為"魚面"，這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點。後來有一次，黃廚師做的面條太多了，沒煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬幹。客商要吃時，就把幹面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷地摸索和改進之中，風味獨特的雲夢炒魚面終于成為一方名點了。

雲夢炒魚面配方及制作流程

【原料】魚面250克，豬裡脊肉125克，水發木耳15克，蔥白30克，澱粉20克，白醋6克，味精2克，醬油20克，精鹽3克，熟豬油150克，胡椒粉2克。

【制法】①将魚面入開水中浸泡3分鐘，漲發後撈起，再放入清水中浸泡一下，撈起晾幹。豬肉切成細絲，加入精鹽1克、澱粉上漿待用。②炒鍋放旺火上，下油燒五成熱時，下肉絲炒至斷生，再放入魚面、木耳、蔥白、精鹽、醬油、醋、味精炒勻，約3分鐘起鍋，加入胡椒粉起鍋入盤即可。

【提示】肉絲上漿要均勻，炒魚面不宜過久，快速炒好。

【特點】質地柔軟，色澤潔白，鹹鮮酸辣，十分可口。

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