砧闆,是每個家庭必備的廚房用具。砧闆的主要功能,就是用來切菜、切肉、切瓜果等。因此,砧闆經常會和我們的食物親密接觸。
但是,有研究表明,我們天天在用的砧闆,它所隐藏的細菌,居然比馬桶還多出了200%!
人民網的官方微博上曾經報道,廣東省中山市某醫院,接診了一名1歲男童。該男童出現發燒、嘔吐症狀已達一周時間。
經醫生檢查發現,造成這些症狀的原因,是由于男孩感染上肝吸蟲等多種寄生蟲。而造成感染的原因,竟然是因為砧闆使用不當所緻。
小小一塊砧闆,怎麼會變成細菌、寄生蟲的寄居所呢?
日常生活中,造成砧闆滋生細菌、寄生蟲的原因,主要有三種。
我們都知道,生的食物一般都帶有細菌、寄生蟲或寄生蟲卵。當我們把生食放在砧闆上切割時,生食肯定會直接接觸菜刀和砧闆。
在這接觸的過程中,這些生食上面的細菌、寄生蟲或蟲卵,也會随着食物附着在菜刀和砧闆上。特别是在生食和熟食混切時,砧闆上的細菌污染就更加嚴重。
大多數人都有這樣的觀念,認為砧闆沒壞,就沒有必要換新的。然而,有實驗研究證明,砧闆使用時間越久,上面的細菌滋生就會越嚴重。
許多人在用完砧闆後,都會把它放到水龍頭下用清水清洗幹淨。這種做法,表面上看砧闆似乎被清洗幹淨了。但是,在砧闆的刀痕等地方,還可能有殘留物或細菌堆積,而這些地方是很難用清水洗一洗就幹淨的。
市面上常見的砧闆,根據材質的不同,有木質的、竹質的、塑料的、合成的等4種。這麼多種砧闆,哪種不容易滋生細菌呢?
木質砧闆,是比較多人使用的砧闆。這種質地的砧闆,一般較為堅硬,對于經常需要砍、剁的人來說較為實用。但是,木質砧闆保養不當的話,最容易滋生黴菌。
竹制砧闆也是較受人們喜愛的一種砧闆。它的好處是耐剁,吸水性低,不易發黴。但是,竹砧闆在使用時食材容易打滑,且不利于刀具的保養。由于竹砧闆在制作過程中需要使用膠進行粘接,所以,竹砧闆可能會有殘留甲醛。
塑料砧闆,主要原料是聚乙烯和聚丙烯。它的特點是硬度适中,輕巧方便,且不易發黴。但是,沒有添加抗菌成分的塑料砧闆很容易滋生細菌,而且容易掉色,不耐磨,不好清洗,長時間使用還會掉屑。
合成砧闆主要有兩種,一種是植物纖維合成材料砧闆,一種是全人工合成材料砧闆。合成砧闆的優點是吸水少,掉屑少,對刀具也友善,切食材時還不易打滑。且有些合成砧闆表面還進行了防滑和抗菌處理。它的缺點是價格較高,隻适用于切蔬菜、水果,且不适合用于砍、剁操作。
綜合以上的分析,在這裡建議大家平時可以準備三塊砧闆。一個是質量較好的木質砧闆,用于砍、剁肉類食材。再準備兩個中高端的合成樹脂砧闆。一個專門用于切蔬菜、水果等食材。另一個專門用于切熟食。
砧闆使用後,該如何進行清潔呢?許多人在使用砧闆後會用開水燙一燙,認為這樣可以把砧闆上的細菌趕走。
用開水燙的方法對于全新的砧闆,或許有一定的清潔效果。但是,對于那種久經切割,傷痕累累的砧闆,這種方法的效果是微乎其微的。
開水燙一燙的方法,隻能對砧闆的表面進行消毒,沒辦法消滅藏在砧闆劃痕中的細菌。當砧闆溫度冷卻後,這些殘留的細菌就會繼續繁殖。
在《餐飲服務食品安全操作規範》裡有講到,如果想用煮沸的開水來除菌的話,需要持續不低于30分鐘,才能達到消滅細菌的效果。
可見,如果隻是用開水燙一燙,是沒辦法趕走砧闆上的細菌的。
那麼,砧闆使用後,該如何清潔,才能起到除菌的作用呢?
首先,我們在使用完砧闆後,先擠适量的洗潔精在砧闆上,再進行全面地、不留死角地洗刷,然後用流動的水将其表面的食物殘渣沖掉。
接着,再用煮沸的開水沖燙砧闆的正反面,持續沖大約10至30秒。
緊接着,再用幹淨的廚房紙巾擦幹砧闆上的水漬後,将它放在通風處晾幹。
如果家裡有洗碗機的話,也可以定期将砧闆放到洗碗機中清洗,也可以達到很好的清潔除菌的效果。
最後,再次提醒大家,為了家人的健康着想。我們在使用砧闆時,生熟食物一定要分開,以免生肉中的細菌通過砧闆轉移到其他食物上。
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