肉餡水餃品類繁多，按照食材劃分，有豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚等，其調餡、烹制方式更是多種多樣，可以做成純肉餡，也可以搭配其他的輔料調成菜肉、菌菇肉等等。
本文給大家分享2款家裡常做的肉餡餃子餡心的制作，有需要的家人們可以試做下，很實用的喔，下面直接上幹貨。
一、豬肉三鮮餡
原材料：
中裕豬五花肉250克、蝦仁70克、韭菜60克、雞蛋50克、鹽5克、味精7克、胡椒粉2克、姜20克、蔥花20克、生抽25克、香油4克、清水200克。
制作步驟：
1、原材料預處理
豬五花肉刀剁成肉餡；韭菜擇洗幹淨，頂刀切成小的韭菜段；雞蛋去殼打散後，炒至金黃取出，用刀切碎；蝦仁挑去蝦線，洗淨。
2、調餡
将剁好的五花肉餡放入不鏽鋼盆中，加入鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、生抽朝着一個方向攪拌至均勻，分次加水，攪拌至上勁；再加入韭菜、炒雞蛋、蝦仁，攪拌均勻，最後加入香油，調勻即可。
二、純肉餃子餡
原材料：
中裕豬五花肉250克、鹽1.5克、白糖2克、蔥花10克、姜末10克、生抽15克、老抽10克、香油5克、色拉油5克、水80克。
制作步驟：
1、原材料預處理
豬五花肉刀剁成肉餡，大蔥選用蔥白切成蔥花，生姜去皮切成姜末。
2、調餡
剁好的豬肉餡放入不鏽鋼盆中，加入鹽、白糖、蔥花、姜末、生抽、老抽，朝着一個方向攪拌均勻，分次加水，攪拌至肉餡上勁，最後加入香油、色拉油拌勻即可。
小貼士：
調肉餡一定要朝着一個方向攪拌，否則肉餡易洩勁不成團。
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