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巴沙魚為什麼要做魚柳

生活更新时间:2025-01-06 20:29:31

科幻網4月9日訊（劉亞珠）近日，一家餐飲管理有限公司因将冷凍巴沙魚柳制作的菜品宣稱為“南洋咖喱龍利魚”，出現“以次充好”的現象。

那麼，商家為什麼會做這種“挂羊頭賣狗肉”的行為？

巴沙魚為什麼要做魚柳（餐飲店用巴沙魚代替龍利魚）1

首先我們需要知道的是龍利魚和巴沙魚一種為高級魚，另外一種屬于歐美市場中最便宜的魚，因此二者之間價格相差甚遠。

其次這兩種魚的肉在經過烹饪後呈現出來的口感相差不大，因此市面上有一部分商家開始用巴沙魚冒充龍利魚，不僅養殖便宜，還能以次充好。

龍利魚：又名子闆魚、鳎目、鳎米或舌鳎，它們終年生活于中國近海海區，屬于海水魚，無腥味和異味，其肉質細嫩營養豐富，魚肉久煮不老，因此該魚的價格較高。

巴沙魚為什麼要做魚柳（餐飲店用巴沙魚代替龍利魚）2

據營養專家稱，龍利魚富含的不飽和脂肪酸不僅幫助防治心腦血管疾病和增強記憶，甚至對視力和抗動脈硬化存在極大的好處。

巴沙魚：又名多利魚、博氏巨鲶等，魚體無磷，是鲶魚的一種，屬于淡水魚。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，該魚在生長過程中，會在腹腔内積累約占體重58%的大塊油脂。

巴沙魚為什麼要做魚柳（餐飲店用巴沙魚代替龍利魚）3

巴沙魚屬于越南國家二級保護魚類，該魚産量高、生長速度快、個體大，利于加工。

部分商家用巴沙魚代替龍利魚最主要的不僅是被烹饪後二者的肉質相似，更重要的是價格廉價，并且沒有常見淡水魚的河泥腥味，其次該魚的肉質久煮不老同龍利魚的一樣。

二者明顯的區别在于一種為淡水魚，一種為海水魚，并且龍利魚的肉質更加緊實，而巴沙魚的個頭普遍比龍利魚大，次年便可生長至1500~2000克。

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