Gelato是意大利傳統手工冰激淩的共同名字,這本來不過是冰激淋的意大利語,在世界上卻被作為這種上品冰激淩的專用名——即使在英語國家,提到意大利冰激淩,還是會稱Gelato,而非Ice-cream。
Gelato曆史
100 多年以前,"Gelato"被意大利北部Dolomiti山地區的居民創造出來. 在Dolomiti 山的人們用牛奶、雞蛋、白糖、霜來制作"Gelato"—非常重要的是—絕對純天然口味。冬季,雪被人們保存在地下冷庫中和地下室中,當夏季旅遊者來到 Dolomiti山遊玩時,"Gelato"的出售成為這裡居民的主要收入來源。
"Gelato" 的傳統制作工藝被世代延襲、改進、完善着。直到20世紀早期,并且就在那時,制冷機器也開始走向了市場。許多Dolomiti山地區的家庭開始季節性遷移 到奧地利、德國、荷蘭、比利時、瑞士和法國等去制作和銷售"Gelato",同時也将他們的制作工藝帶到了歐洲的其 它地方。因此, 直到今天為止,來自Dolomiti山的移民壟斷了意大利北部和歐洲許多國家"Gelato"的市場。
Gelato和Ice cream的區别是什麼?
脂肪含量:
Gelato的的乳脂肪含量在4%-8%之間,所以保持身材的軟妹子們可以不用太擔心喔!
而在美國,Ice Cream的乳脂肪含量平均在15%,美國國家法律的标準是10%以上,但是基本都遠遠超于這個數...這也是為什麼叫 Ice Cream。
乳脂肪含量的差異決定了冰淇淋的柔軟程度以及順滑程度,也就是放的奶油多。
空氣含量:
Gelato在制作過程中相比較Ice cream打入更少的空氣,所以口感更加綿密紮實(土耳其冰淇淋空氣更少),口感細膩。Ice cream的空氣含量一般在25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超過 50%-90% 的空氣。Gelato制作的時候十分費工,它是低速攪拌,所以打入的空氣非常少。很多冰淇淋店還是用手工打制,手工比機器制作,打入的空氣會少很多。如果以同等體積的兩種冰激淩來比較的話,那麼Gelato的重量會比Ice cream重。
大約在20世紀30年代,發明出機器把更多的空氣攪入原料中,這樣做出同樣體積的冰淇淋成本更低,一般軟冰淇淋的膨脹度在100%-180%,代表有可愛多、雪人冰淇淋,它即使在零下18℃拿出來吃也不會凍成石頭;硬冰淇淋,膨脹率一般不超過30%,著名代表,意大利冰淇淋gelato。
含糖量:
Gelato糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%。Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的過程中,加入了葡萄糖漿,蔗糖還有大量的新鮮果汁。這也是為什麼,Gelato 在味道更豐富且選擇更多的原因。
制作的過程中,加入了葡萄糖漿,蔗糖還有大量的新鮮果汁。這也是為什麼,Gelato 在味道更豐富且選擇更多的原因。
溫度:
Ice cream因為其乳脂過高并在制作過程中,打入大量空氣,需要更低的溫度儲存。為了保證口感,會加入雞蛋、酒精、澱粉、牛奶等等。
Gelato講究一個鮮字,每天都是現做現賣,保證新鮮口感。不像Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存長達一年的保質期,Gelato保存期限就有短短的一周時間。
Gelato的吃法
Affogato:
一種在Gelato上加入濃縮咖啡的甜點。
Gelato con Brioche:
就是面包加上Gelato的吃法。
Gelato con Biscotto:
顧名思義,一種Gelato加餅幹的吃法。
走進冰激淩店(Gelateria)裡,你是不是就開始犯選擇恐懼症了呢?太多種類可以選擇,不知道選什麼?意大利語看不多,不知道是什麼味道的?不要急,哈奇馬叫你一招,讓你迅速學會選擇Gelato的口味。
小貼士:
分辨Gelato的口味
其實Gelato的口味不外乎三大類
1.第一種以巧克力為主的,包括黑巧克力、牛奶巧克力、堅果巧克力、玫瑰巧克力等味道(我至今沒見過意見意大利的Gelateria沒有巧克力的味道的)。
2.第二種是以水果味為主的,包括蜜瓜、檸檬、西柚、芒果、西瓜、桃子等味道(水果味道的Gelato精髓就在于,跟新鮮水果的味道一樣,不添加化學香精)
3.第三種就是就是以咖啡、各種甜點、堅果、香料為主的混合口味,包括開心果、榛子、餅幹、提拉米蘇、薄荷等味道。
最後要記住哦!Gelato雖然好吃,可是不要吃太多!
轉自貳胃馬OhMyPony
OhMyPony
發布/Smile思淼
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