四月份之後許多大醬不發酵,很多人就問醬油曲精能不能解決這個問題?
先說一點,直接倒進去肯定不管用,因為醬油曲精是孢子粉,純菌,不含有發酵所需的酶系,蛋白酶,糖化酶,纖維素酶等都沒有。
最好的解決方法有兩種:
1:用醬油曲靖重新黴醬塊加進去。
2:直接使用發酵發酵粉倒進去。
當然前提是保溫操作。大醬不發無非兩個原因:溫度低了,酶系不夠。所以保持足夠酶系,保溫操作才能萬無一失。
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