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生煎包是上海一種地方傳統小吃，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，今天和大家分享一道家庭版上海生煎包，雖然不能和上海本地生煎包做的一樣，但也有着大小相同的味道，有喜歡吃生煎包的朋友們在家也嘗試做一下。

食材：面粉、五花肉

輔料：生姜、蔥白、酵母、泡打粉

調料：白糖、食鹽、雞粉、十三香、蚝油、老抽、香油

1.下面準備食材

在盆中依次加入，面粉300克、酵母5克，泡打粉5克，泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用，白糖3克、促進酵母發酵，加入适量清水，攪拌成面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。

2.下面準備餡料

準備五花肉餡200克裝入盆中，生姜一小塊，先切成薄片，再切成姜末，蔥白一根破開後切成蔥花，一起放入肉餡中。

盆中加入食鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蚝油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然後順着一個方向攪拌摔打，使肉餡充分入味。

摔打至調料與肉餡融合後，放入香油10克攪拌均勻，來增加餡料的香味。

3.下面擀面皮

20分鐘以後面團已經發酵好了，在面盆中撒入少許幹面粉，反複揉搓排出面團中的空氣，然後再次發酵10分鐘，這一步的目的是讓面筋松弛，使面團變得更柔軟，容易伸展整形。

10分鐘後，在案闆上撒上幹面粉，把面團取出揉搓成長條，然後揪成大小相同的小面劑子。

然後把所有的面劑子擀成中間厚，圓圈薄的面皮，這樣包入餡料時不易跑餡。

4.下面開始包包子

擀好以後，我們開始包包子，在面皮上放入适量餡料，如下圖中所示那樣，保持大拇指的位置不動，邊轉動面片，邊捏合邊緣，用這種方法包出的包子，褶皺比較均勻漂亮。

包好之後，把開口收緊，多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。

然後把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發酵5分鐘，發酵至生坯微微鼓起即可，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。

5.下面調制面粉水

準備面粉10克，加入少許涼開水，把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩。

再加入250克涼開水，調成非常稀的面粉水備用，最好選面粉水，澱粉水容易烙糊。

6.下面開始煎包子

電餅铛預熱3分鐘，手放在上面有微微燙手的感覺時，不用刷油，把包子生坯褶皺的面朝下放入鍋中，因為褶皺面比較厚，可以在煎制過程中形成脆底口感更好。

均勻淋上面粉水，面粉水要鋪滿整個鍋底。（面粉水要鋪滿整個鍋底，确保有足夠的蒸汽，使生煎包内部更快熟透，而且面粉水能夠在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。）

蓋上鍋蓋烙5分鐘，直至面粉水全部收幹，均勻撒上去皮的白芝麻和黑芝麻，再淋一些植物油，使煎出來的生煎包，色澤更加鮮亮，煎制生煎包底面呈金黃色，摁壓快速回彈說明已經烙熟，即可出鍋。

做好的生煎包，面皮油潤柔軟，底部金黃脆香，内餡鮮嫩适口，伴有芝麻的清香，趁熱吃口感最佳。

好了，一道皮薄底酥、鮮嫩多汁的家庭版生煎包就做好了。

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