我家煎魚從來不用不粘鍋，牢記3步驟，無論用什麼鍋都不粘不破皮

孩子喜歡吃魚，所以我每逢周末都會去菜市場買一條魚做給孩子吃。魚兒是在水裡養殖的，所以難免會有一股腥味，尤其是野生的魚，土腥味會更大一些。魚兒雖然自身帶有腥味，但是咱們可以利用烹饪的方法将這股腥味去除。

說到去除魚腥味，咱們大家都知道，魚腹内的一層黑色黏膜是腥味的主要來源之一，所以我在平時做魚時，會仔細地将這層粘膜完全去除幹淨。除此之外，魚皮也是非常腥的，所以在做魚之前，我還會用少量的油将魚煎一下，這樣不僅可以去除魚腥味兒，而且做出來的魚，肉質會更鮮嫩。尤其是做魚湯，是必須要煎一下的，隻有這樣炖出來的魚湯才會像奶一樣白。

在煎魚的時候，大多數人都掌握不好正确的方法， 即使用不粘鍋也容易将魚煎破、煎糊，更别說用一般的鐵鍋了。

下面就給大家分享我家煎魚的方法，無論是什麼魚用什麼鍋，隻要記住這三個步驟都不會粘鍋。

所需食材：武昌魚1條，大蒜，生姜，小米椒，花雕酒，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，陳醋，濕澱粉

操作步驟：1、準備一條鮮活的鲳魚宰殺幹淨，然後在兩面打上一些花刀，這樣可以易于鲳魚的成熟，同時也方便快速入味。

2、用廚房紙巾将魚表面的水分擦幹淨，然後起鍋點火，将炒鍋燒熱燒幹，燒至微微冒煙時，加入一大勺食用油，邊燒邊晃動炒鍋，使炒鍋的表面均勻地粘附上一層食用油，将鍋内的油燒至微微冒煙時倒出，然後立即再次加入半勺涼油，同時将魚慢慢下入鍋中煎制，用小火将一面煎至金黃後，再翻過來煎另一面。煎的時候一定要注意，魚的表面一定不能有水，不然容易炸鍋會燙傷，而且還容易粘鍋，這一點大家一定要牢記。

3、煎至兩面金黃後将魚撈出控油，鍋留少許底油，下入大蒜，生姜，小米椒，花椒炒香，再加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油，沿鍋邊烹入少許花雕酒去腥增香。

4、鍋内加入适量清水，将魚下入鍋中，水量不宜過多或過少，以剛好沒過魚為宜。下來開始調味，白糖，生抽，老抽，中小火煮8分鐘使魚吸收湯汁入味。

5、到時間後加入少許陳醋去腥增香，轉大火将湯汁收至粘稠，最後淋入少許濕澱粉勾芡即可裝盤上桌。

總結：

處理時需要在魚的兩面打上一些花刀，這樣不僅易于成熟，而且還可以使魚肉快速入味。在煎魚之前一定要将魚表面的水分擦幹，這樣才不會粘鍋。還要提前進行滑鍋處理，這也是魚肉不粘鍋的關鍵。

以上就是如何煎魚不粘鍋方法的分享，覺得有幫助的朋友，請多多點贊，收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，咱們下期見！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部