很快再過兩個月又到春節了，年夜飯自己能做一道佛跳牆，是不是很牛逼，很高檔！
佛跳牆，閩菜（福州菜）代表，說白了就是亂炖，大雜燴，把所有高檔的，好的，鮮的食材都放在一起配對能不好吃嗎！福州本地有道菜就叫“亂炖”，佛跳牆就是頂級的“亂炖”。
言歸正傳，我今天說說自己家怎麼做佛跳牆。佛跳牆的食材太多了，自己家有時很難買全，特别在北方。食材：
1、幹貨：幹海參，幹鮑魚，魚翅，幹貝，鲨魚皮，豬蹄筋，花膠，海蛏幹，目魚幹。
2、鮮貨：鹌鹑蛋，雞胗，鴿子，排骨，火腿，豬肚，豬蹄尖，杏鮑菇，活雞，生姜片。
做法：（可以不用魚翅，一是為了提倡少吃魚翅，二是量少不好買）。
1、将所有幹貨全部浸泡一天，幹海參半天就夠了，泡久了會變大，影響口感。花膠，目魚幹，鲨魚皮都要切段，其餘幹貨保持原狀。
2、将鮮貨中雞胗，鴿子，排骨，豬肚，豬蹄尖操開水，去腥味，去血水。（也有很多廚師用鴨胗，我個人建議用雞胗，因為腥味不會太大，雞胗個兒小，不要切，保持原狀）。鴿子，排骨切塊，豬肚切條。
3、活雞熬湯，将所有食材全部放入瓦罐中，用雞湯文火慢炖，三到四個小時就差不多了，一定要炖到湯汁出現了濃稠狀。因為豬蹄筋，豬蹄都富含膠原蛋白，所以濃稠狀後，口感更好！
4、最後，最最最重要的一道配料——福建老酒（鼓山牌）隆重出場。
再次強調，用花雕，紹興老酒都是不正宗的，閩菜代表就是用福建老酒。佛跳牆最正宗的味道除了頂級食材亂炖飄出的香味，最靈魂的味道就是福建老酒的酒香，所以不放福建老酒的佛跳牆都是耍流氓……福建老酒那個香啊，都是花雕，紹興黃酒望塵莫及的！
在福州，到處都有賣福建老酒，因為這是福州人的最愛，幾乎每道菜，都會放一點，增香！記住，“鼓山牌”福建老酒，網上都有賣！
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