海參的漲發流程及注意事項

家庭做法:海參有的帶鹽比較重，表皮有白色的鹽垢的需要清洗幹淨鹽垢後再開始漲發。

做法第一步:準備一個大砂鍋（不鏽鋼桶可以替代）用洗潔精裡裡外外洗幹淨，不能有油漬！

先将海參用冷水泡一晚上24小時以内均可。

做法第二步:第二天倒幹砂鍋裡的水，重新加水，沖水的方式，細水長流的給海參換水，沖1到2小時左右即可。放在竈上，蓋上砂鍋蓋，小火煮2小時左右看海參的品質（這裡重點來了，水溫控制在80.90度左右，不能讓水沸騰開）

做法第三步:海參煮2小時後，用自來水沖水30分鐘讓海參充分冷卻，加入一半冰塊，一半水将海參淹沒到即可。封上保鮮膜放入保鮮冰箱裡冷藏一晚上。

做法第四步:第三天取出冰箱裡的海參，這時候海參離漲發好就差不多了，沖水30分鐘到60分鐘左右，給海參換換水，再用小火慢煮（這一道不用加蓋加保鮮膜）洗幹淨一雙木筷子備用，煮60分鐘左右用木筷子夾住海參中部，上下搖動，海參兩頭搖晃彈性比較明顯說明海參就可以食用了，這時候就一根一根的檢查是否達到标準，沒達到标準的繼續小火慢煮，漲發好的放入另外一個砂鍋中沖水，用剪刀在海參肚子那一面順着中間的開口剪開，用指甲輕輕的刮掉海參内髒（操作這一步的時候一定要在長流水下面操作，減少摩擦使自己刮起來也更流暢）

做法第五步:這樣的海參就漲發至可食用的标準了，大部分的海參都是這個操作流程除了梅花參，還有一些體積比較大的海參品種需要在重複發制多2兩天以外。

保存發制好的海參，用不鏽鋼盆，或者砂鍋，3分之2的碎冰，3分之1的清水封上保鮮膜，放入冰箱最深處即可。

漲發海參全程雙手不能有油漬，需重複洗幾次手，一道有油漬或者其他不幹淨的物質接觸了海參，海參就會融化不見，這一點非常的重要。

海參漲發不發的幾個因素

1.浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0℃左右。秋季要開始了，北方泡發海參的“懶人”參友，又開始放在室溫複水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象。而且入冬後就進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2.泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個OK就全部OK的。

3.海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，幹重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4.泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。

5.泡發時換水不勤。海參泡發複水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

但是自家吃，發海參可以保持一點QQ的彈性，很好吃。雖然發海參很麻煩，需要細心和耐心。但是建議大家自己發，不難。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!