甜菊糖有糖分嗎?一直以來，人們認為高糖分、高熱量的飲料是導緻“身材走形”的幕後黑手近年來，“無糖”“0卡”“0脂”等概念的興起，無糖化、低糖化已經成為食品中健康飲食的新趨勢在“無糖”時代的需求下，各種甜味劑在當中充當了十分重要的角色在無糖飲料成分表中上出現的甜菊糖苷就是甜味劑中的一種，它是最接近砂糖的天然甜味劑，現在小編就來說說關于甜菊糖有糖分嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
一直以來，人們認為高糖分、高熱量的飲料是導緻“身材走形”的幕後黑手。近年來，“無糖”“0卡”“0脂”等概念的興起，無糖化、低糖化已經成為食品中健康飲食的新趨勢。在“無糖”時代的需求下，各種甜味劑在當中充當了十分重要的角色。在無糖飲料成分表中上出現的甜菊糖苷就是甜味劑中的一種，它是最接近砂糖的天然甜味劑。
圖片來自網絡
早在2008年，甜菊糖苷憑借其純天然、高甜度、低熱量、健康的優勢可正式作為甜味劑使用。
無糖飲料中的甜菊糖苷是什麼？
甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。甜菊糖苷色澤白色至微黃色，口感适宜、無異味，不含糖分和熱量，是世界已發現并經我國衛生部批準使用的甜味劑，具有高甜度、低熱能的特點，被稱為“世界第三糖源”。
甜葉菊
此外，甜菊糖苷溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH範圍内，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解，可防止發酵、變色和沉澱等；可降低黏稠度，抑制細菌生長和延長産品保質期。且食用後不被吸收，不産生熱能，因此也是糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。
甜葉菊提取物
為什麼無糖卻會有糖味？
甜菊糖苷本身不是糖，但由于甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150—300倍，且味道接近于甘蔗，因此會讓人嘗起來會有甜味。它是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然甜味劑，為發展前景廣闊的新糖源。當甜菊糖苷與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，甜菊糖苷味不僅更純正，且甜度可得到相乘效果。味感近似白糖。
圖片來自網絡
甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解後味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、乳酸，氨基酸等混合使用時，能夠提高甜菊糖苷甜味質量與口感。
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