菜盒子用發面還是燙面?一種是發面,即在和面的過程中加入适量的發酵粉,使面團在酵母菌的作用下形成多孔的膨脹狀态,成品大多暄軟多孔,常用來做饅頭,我來為大家科普一下關于菜盒子用發面還是燙面?以下内容希望對你有幫助!
一種是發面,即在和面的過程中加入适量的發酵粉,使面團在酵母菌的作用下形成多孔的膨脹狀态,成品大多暄軟多孔,常用來做饅頭。
和面過程中隻用到涼水和面粉,制作出來的成品勁道有嚼勁,常用來制作面條餃子等。還有一種是燙面,其中燙面又分為半燙面和全燙面。
全燙面是指在和面的過程中完全用滾燙的開水來和,面粉中的蛋白質被開水完全燙變性,成品柔軟适口,但延展性比較差,常用來制作糖糕等糕點。
半燙面顧名思義,面團是有一部分全燙面和一部分死面混合而成,即保持了燙面的柔軟又保留了死面的延展性,常用來做各種餅和油炸食品,譬如手抓餅、以及我們今天要說的韭菜盒子等。
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