雖然現在生活在城市，但還是時常會慶幸自己出生在農村，在那裡看了油菜花開花謝18年。陽春三月，草長莺飛，黃澄澄的油菜花在陽光下熠熠發光，南風吹過，金色波浪一波又一波的閃過。對于久居城市的人來說，這花海是春天的童話，看過便是結束。而對于土生土長的農村人來說，花落結籽壓榨成油才是油菜花真正的歸宿。 從我記憶時起，菜籽油是我家竈台上的“常客”，煎、炒、煮、炸，哪一樣都少不得它。得益于菜籽油偏深的色澤，不管是何菜肴，在它的加持下，都能滋潤出不一樣的色澤，隻一眼就能被深深吸引，而味道嘛，自然也不在話下。 而後定居城市，用來烹調的油品種也越來越多，可不管吃多少種類，菜籽油依舊是我的最愛。于是，在我的竈台上也有了自己的“專寵”-金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。為什麼會偏偏獨愛它？原因很簡單，它讓我找到了小時候的味道。傳承匠心小榨工藝，慢工出細活，即榨即灌，保存了老菜油的香。隻要打開瓶蓋就能聞到，烹調時更是讓人“沉醉”。 我偏愛用菜籽油來油炸，不管香氣十足，而且容易上色，并且泡沫和油煙都非常少。我今兒分享的這道當紅辣子雞，真正兒是菜籽油給了靈魂，先炸再炒，增香同時還去了雞肉的腥味，真的太美味了。

By 魚小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞腿肉 2-3隻
• 幹辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 大蔥 1根
• 白芝麻 适量
• 小蔥 1根
• 鹽 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 澱粉 1勺
• 老幹媽 1勺

做法步驟

1、準備好食材；

2、雞腿肉洗淨，切成2厘米左右的雞丁；

3、加入一小勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，抓勻；

4、在加入一勺金龍魚外婆鄉小榨菜籽油去腥封漿，抓勻腌制20分鐘；

5、蒜洗淨切成片，姜切成絲，大蔥切成小段，準備一小碟花椒，将幹辣椒剪成小段裝盤備用，在切點小蔥段，準備好白芝麻；

6、起鍋倒入外婆鄉小榨菜籽油，油溫五成熱，倒入雞丁，炸至金黃，撈出備用；

7、炸至這樣的金黃色就可以出鍋裝盤備用了；

8、鍋中留點外婆鄉小榨菜籽油，放入蔥段，蒜，姜片，煸炒出香味；

9、倒入幹辣椒，花椒，加入一勺老幹媽（也可以換成豆瓣醬）繼續煸炒一分鐘左右，炒出香味；

10、倒入雞丁，混合好調料，翻炒均勻；

11、最後放入蔥花，撒上白芝麻

12、翻炒兩下，就可以出鍋了

13、外酥裡嫩，一口嘎嘣脆，讓人根本停不下來。

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