腌酸辣白菜的做法大全?腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克将大白菜幫洗淨，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；将腌好的白菜擠去水分放入大碗内，用香油将姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋内熬化，略涼後倒入白菜；炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，将辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時後即可 ，我來為大家講解一下關于腌酸辣白菜的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!
腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。将大白菜幫洗淨，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；将腌好的白菜擠去水分放入大碗内，用香油将姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋内熬化，略涼後倒入白菜；炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，将辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時後即可。
腌菜配料：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各适量。把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗幹淨，一切兩份，用适量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；将大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗幹淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；用配好的調味品将白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
腌菜配料：大白菜一棵淨重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入适量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最内層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
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