#新作者扶植計劃 第二期#

文/阿宏

茄子煲再次升級，加上它營養互補，米飯沾染上菜香十分美味。我鐘愛“茄子煲”的味道，并不是裡面有肉，隻因為茄子煲極為下飯。作為下飯菜，口感稍微重一點最為恰當，比如：醬爆茄子、紅燒肉、糖醋裡脊等都是熟悉的下飯菜，無論是面條還是米飯都可以沾染上濃郁菜香，米飯頃刻間會變成和菜一樣的味道，甚是美妙。

家常菜有家常菜的做法，我相信每個愛好美食的親們都會做這道菜，但是每個人做出來的味道都不一樣，這便是家常菜的魅力所在。有人喜歡胡蘿蔔茄子煲；有人喜歡番茄茄子組合；有人還會做出茄子土豆煲；甚至有人會茄子粉條豬肉一起炖，頗有點東北亂炖的氣魄。而我卻鐘情于鮮筍和茄子搭配，順便加上肉丁，以慰藉我饞肉的胃。當然，對于鮮筍的選擇也不是處于偶然，也是經過再三考量。

《楚國先賢傳》中說：“孟宗最孝，母好食筍，冬月無之，宗入林中哀号，筍為之生。”說的是孟宗為母敬孝的故事，可以看出筍不僅僅是一種美味，還承載了愛，這才有了杜甫的“青青竹筍迎船出，日日江魚入馔來。”把筍和一份孝心再次結合，吃出家的情懷，吃出親人之間的溫暖才是美食文化的精妙之處。

清·袁枚在《随園食單》寫道“其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。”用鮮筍來調和茄子和肉的營養搭配，讓本來就很搭的兩種食材更加營養美味，這才是美食的真谛。衆所周知，鮮筍和肉搭配起到營養互補的目的，從營養成分對比上看，鮮筍中多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量要高一倍多。另外，鮮筍中的清香來自一種白色的含氮物質，這種物質還有促進消化、增強食欲的作用，同時還能增強免疫力。

【所需食材】：

主料：茄子，肉丁，鮮筍。

配料：蔥，姜，蒜，泡椒。

調料：醬油，醋，豆瓣辣醬，白糖，澱粉，鹽。

【烹饪步驟】：

第一步，食材處理

肉切小丁；茄子切比一指寬的長條；鮮筍切片。

姜、蒜、泡椒切碎末；蔥切蔥花。

第二步，茄子過油

鍋中倒油，油溫7成熱下茄子炸至有焦邊便可撈出控油。

第三步，調料汁

拿幹淨的碗，加入3勺醋、2勺醬油、半勺白糖、少許的鹽（豆瓣醬有鹽，這裡少量就好）、半勺澱粉攪拌均勻。

第四步，炒料

起鍋倒入底油，油溫4成熱下肉丁用煸炒的方式炒去水汽，接着下姜蒜末炒出香味，下入豆瓣辣醬炒出紅油後放入泡椒炒勻并烹入料酒。

最後，倒入調好的料汁翻勻，最後下入炸好的茄子和鮮筍片炒勻即可關火。

第五步，茄子煲成

取出砂鍋，将炒勻的料統統轉入砂鍋中，上竈開火煮2分鐘後關火，撒上蔥花美味便成。

• 一小砂鍋茄子煲，軟糯入味超級下飯，茄子吸收了醬汁鮮香入味，光是聞着香味撲鼻，便會垂涎三尺，保證你吃過一次就回味無窮。

相識是緣，關注鄉情味讓我們一起回憶往日的味道！

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